Croquettes de Ratte du Touquet au cerfeuil

Croquettes printanières de Ratte du Touquet au cerfeuilPréparation 20 minCuisson 40 minTemps total 1 heurePour 4 personnes   Ingrédients

• 1 kg de Ratte du Touquet
• 400 g de carottes
• 150 g de jeunes oignons
• 1 bouquet de cerfeuil
• 50 g de comté râpé
• 10 cl de lait
• 60 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• sel, poivre

Auteur: La Ratte du TouquetInstructions

1. ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 25 min.
2. ÉPLUCHEZ les carottes et les oignons. Coupez-les séparément en petits dés. Faites blanchir les carottes 6 min à l'eau bouillante et faites revenir les oignons à la poêle 5 min avec 15 g de beurre et lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les carottes.
3. ÉGOUTTEZ les Ratte du Touquet et réduisez-les en purée. Mettez la purée dans une casserole puis faites la sécher 3 min sur feu doux.
4. RINCEZ le cerfeuil et ciselez-le. Ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à garder une consistance épaisse. Incorporez le fromage, les oignons et les carottes et mélangez bien. Ajoutez les 3 /4 du cerfeuil dans la préparation. Salez, poivrez.
5. FAÇONNEZ des croquettes plates. Dans une grande poêle, faites-les dorer avec l'huile et le reste du beurre pendant 2 min de chaque côté.
6. SERVEZ chaud et décorez de cerfeuil.

3.5.3208

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