Glace au thé matcha menthe et chocolat

Au secours, c'est la canicule!

Nous n'avons envie que d'une chose: un peu de fraicheur!

Voici une nouvelle recette de glace, fine, originale et délicieuse ( hé oui, je ne poste que des recettes que j'aime, c'est un peu biaisé mais je en sais pas faire autrement).

Cette glace au thé matcha menthe se marie très bien avec la cerise, alors pourquoi ne pas les associer au fruit frais?

Je vous laisse la découvrir ainsi que d'autres recettes tout aussi bonnes que vous trouverez en bas de page.

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands

• 50 g de chocolat 60%
• 50 cl de crème liquide entière
• 200 g de mascarpone
• 3 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre
• 2 cuillers à soupe de sirop d'agave ou de glucose ou 1 cuiller à soupe de miel neutre
• 60 feuilles de menthe fraiche+10
• 2,5 cuillers à soupe de thé matcha
• pincée de sel

1. Laver et effeuiller la menthe. La blanchir avec une bonne quantité d'eau bouillante.
2. Puis plonger immédiatement les feuilles dans un bain d'eau glacée pour garder leur belle couleur verte!
3. Essorer les feuilles de menthe et les placer dans un petit mixeur à lame avec 1/3 de la crème
4. Verser la pâte de feuilles de menthe dans un tamis fin et passez- le sur le restant de crème pour en extraire un maximum de sucs.
5. Dans une casserole, verser la crème liquide et chauffer jusqu'à ébullition.
6. Ajouter une petite dizaine de feuilles de menthe entières et laisser infuser une nuit au frais ( idéalement, ou au minimum 3 heures) dès refroidissement.
7. Le lendemain, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
8. Chauffer à nouveau la crème, ôter les feuilles de menthe et verser lentement la crème sur les jaunes d'oeufs blanchis en fouettant la préparation.
9. Replacer la casserole sur le feu et cuire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller en bois: votre doigt passé sur le dos de la cuiller doit laisser une trace
10. Incorporer au fouet le thé matcha, débarrasser la crème dans un cul-de-poule et attendre son refroidissement avant d'incorporer le mascarpone. Fouetter au batteur ou au fouet et placer le tout dans la turbine à glace, la sorbetière ou 2 heures au congélateur
11. Râper où concasser le chocolat si vous n'avez pas de pépites
12. Arrêter le brassage de la glace au bout de 30 minutes, mais sans stopper le moteur, et ajouter les pépites de chocolat. NB: Si vous n'avez ni sorbetière ni turbine à glace, il faudra écraser à la fourchette la glace matcha à deux reprises et à 30 minutes d'intervalle
13. Pour la turbine, continuer le brassage pendant 30 minutes supplémentaires puis placer la glace dans le moule de votre choix au congélateur.
14. Sortir du congélateur 5 minutes avant de servir: démouler et saupoudrer d'un peu de chocolat

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