Marso & co

Extérieur jour © Gourmets&co

On retrouve les fondamentaux du chef pour une cuisine ultra soignée tout en restant simple et chaleureuse

La saga de Tomy Gousset continue de plus belle. Il ouvre son troisième restaurant après Tomy & co, étoilé cette année, puis Hugo & co dans le quartier Monge, et aujourd’hui Marso & co dans un quartier improbable et désert côté restauration de qualité. C’est justement ce qu’aime le chef. C’est son penchant de défricheur, d’être où on ne l’attend pas et surtout là où il n’y a pas grand monde pour le concurrencer. Rien à craindre dans cette rue plus que paisible entre Denfert Rochereau et Place d’Italie.

Le restaurant est franchement charmant, presque pimpant dans ses tonalités maritimes de bleu et de bois clair à l’intérieur. Cuisine ouverte, deux salles séparées, un bar, et une grande table d’hôtes. Du convivial, du simple, du sympathique, et l’accueil autant que le service, gérés par Michaël Herzer, sont plus que radieux.

Par rapport à la taille du restaurant, la carte est fort riche avec une nette tendance méditerranéenne, surtout Grèce et Moyen Orient. Tomy Gousset, présent les premières semaines, a mis deux chefs aux commandes du restaurant qui tournent sans anicroches.
Il ne faut surtout pas rater les « Apéritifs », au nombre de trois, chacun un petit délice dans son genre. Remarquables Pimentos de Padron (piment espagnol avec AOP) bien frits et fort goûteux.

Tartinade et Pimentos de Padron © Gourmets&co

Brebis & compote de coings © Gourmets&co

Mignonne petite assiette de Tartinade en trois saveurs : ail confit, caviar d’aubergine, et tapenade assez douce.
Superbe Tomme de brebis au goût profond mais frais, origine Tras-os-Montes (région sauvage du Portugal à la frontière espagnole), agrémentée d’une marmelade de coing.

Simple entrée à base d’houmous aux herbes, tomates et ail confits, quelques pignons de pins pour que ca croque ! Agréable sans aller chercher de complications, comme l’envahissant poulpe (il va finir par être en voie de disparition) servi en salade de fenouil trop craquant et en trop grande quantité, parfumé par une vinaigrette à l’orange. On passe sur la bonite marinée, poisson assez fade et sans relief lorsqu’il est cru, un peu relevé ici avec une sauce chermoula (épices, citron, huile d’olive, herbes).

Linguine & truffes d'été © Gourmets&co

Pasta formidables ! Des linguine servies en poêlon, parfaitement cuites, parfumées avec grâce de fines lamelles de truffes d’été, et relevées à la crème d’ail. Belle réussite et un plat copieux !
Bonjour au Liban avec un Agneau confit, abricots, oignons nouveaux, yahourt et riz. Longue cuisson, ensemble confit, et de beaux parfums. A nouveau, un plat fort généreux.

Pasteis de Nata, chocolat_café © Gourmets&co

Panna cotta, fleur d'oranger... © Gourmets&co

Desserts typés, l’un au parfum de fleur d’oranger accompagnant une panna cotta parsemée de framboises, cerises, et riz soufflé. L’autre, en clin d’œil au Portugal, avec des Pasteis de Nata, plus flanc que pasteis par une pâte différente et plus d’appareil, servi avec une ganache au chocolat/café. Joyeux et franchement bon.

Tomy Gousset a encore frappé. On retrouve les fondamentaux du chef pour une cuisine ultra soignée tout en restant simple et chaleureuse. Des goûts et des saveurs bien marqués et bien mariés font vivre des assiettes joyeuses, vivantes et rassurantes à la fois. Une cuisine comme on l’aime, évidente, et surtout avec cette volonté de maintenir des prix abordables. Pari réussi et inutile de lui souhaiter un grand succès, il est déjà là et totalement mérité.