Criste

Nom féminin.

Croisement du latin « crethmos » qui signifie fenouil du grec « krêthmon »
et de « crista » qui signifie crête, touffe

Botanique. La criste marine ou crithme ou fenouil marin ou
perce-pierre, de nom latin « Crithmum maritimum » est une plante vivace
de la famille des Apiacées ou Ombellifères.

Ses feuilles sont charnues et ont un goût anisé. Ses fleurs sont vert
jaunâtre, en larges ombelles. Elle pousse sur les falaises et sur les
rochers en bord de mer.

Elle survit même sur des rochers atteints par les vagues. Elle résiste
aux embruns et au sel.

Elle est utilisée comme condiment, le plus souvent préparée au
vinaigre blanc, comme les cornichons. Les feuilles peuvent se
consommer crues en salade ou bien cuites comme un légume.