Au Chapeau Rouge

Une adresse sur laquelle le temps n’a pas de prise et c’est bien ainsi.

Le chapeau rouge était le couvre-chef haut de forme que portaient les écuyers de calèche dans la région. Il trône superbement au-dessus de la porte du restaurant, délicieusement installé sur une place ombragée de Chinon. Aux beaux jours, il fait bon y déjeuner sous les arbres mais encore plus à la fraiche au cours du dîner. La salle intérieure est plus traditionnelle dans sa conception et son décor.

Le mot « tradition » convient d’ailleurs fort bien au chef Christophe Duguin comme à sa cuisine. Il le revendique haut et fort et maintient avec courage et abnégation les plats classiques de la cuisine française. Chez lui, point de yuzu ou de combawa, pas de cuisson lente ni d’œuf parfait, et pas de sauces aux algues japonaises ni de quinoa péruvien. Un style défini et définitif pour ce breton du Finistère, arrivé à Chinon en 2005. Au contraire, il met surtout en avant le terroir de Touraine et les producteurs ou éleveurs proches de lui.

Le choix des plats se fait à travers plusieurs menus à des prix sages pour la générosité affichée. En salle, le service est assuré avec efficacité par Murielle Duguin, tout sourire et qui connait bien la cuisine de son mari.

Sa Terrine de poissons de Loire est un bon exemple : douceur des saveurs des poissons d’eau douce, texture agréable, et une bonne mousse de citron qui relève l’ensemble avec quelques feuilles de salade fraiche.

Belles tranches de filet mignon de porc, cuit doucement pour en conserver le moelleux, nappé généreusement d’une sauce au miel bien équilibrée, et accompagné d’asperges et de carottes. Un bon plat rassurant.
Même accompagnement de légumes avec des champignons sautés en prime, pour agrémenter un ragoût d’agneau un peu fade et sans relief.

Les desserts sont soignés et réussis comme ce délicieux Fondant au chocolat avec poires tapées, spécialité d’un artisan de la région. Le chef a décidé de se lancer et de remettre au goût du jour la fameuse Omelette Norvégienne, pratiquement disparue des cartes sauf à La Tour d’Argent et chez Gallopin à Paris. Il a raison car il la fait dans les règles de l’art avec cette folie d’associer le chaud et le glacé. Bien présentée, belle assiette, et un vrai délice à ne pas manquer.

Carte des vins bien représentative de la région avec les meilleurs domaines de l’AOC Chinon et d’autres appellations des bords de Loire. Prix sages.
Une adresse sur laquelle le temps n’a pas de prise et c’est bien ainsi.

49, place du Général De Gaulle
37500 Chinon
Tél : 02 47 98 08 08
www.auchapeaurouge.fr
Fermé dimanche soir, lundi et mardi midi

Menu Découverte du Cocher : 29 € (3 plats) – 34 € (avec fromages) – 24,50 € (2 plats)
Menus Saveurs : 35 € (2 plats) – 40 € (3 plats) – 45 € (3 plats + fromages)

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