Les "incroyables" croquettes de courgette aux amandes

C'est ce que je me suis dit en lisant le titre de la recette pour la première fois et cet adjectif a suffi à réveiller assez ma curiosité pour que je réalise la recette le plus vite possible.

Et le résultat est assurément très intéressant. Je ne pourrais pas vous le décrire dans le détail car voilà déjà une dizaine de mois que cela s'est passé, mais je me souviens avoir été conquise et m'être promis de la partager avec vous.

Alors bien qu'avec plus de 10 mois de retard, j'ai ressorti la photo de mes fichiers et j'ai retrouvé la recette en question dans ma pile de magazines !

Je vous la recommande vivement !

Passez un bon mois d'août !

1,800 kg de courgettes râpées

400 g de tomates sans les pépins, râpées et égouttées pour quelques minutes

150 g d'oignon coupé finement

5 tiges d'aneth ciselé

5 tiges de persil

50 g de chapelure

50 g d'amandes hâchées, sans la peau

1 gousse d'ail

Bien saler les courgettes et les laisser s'égoutter dans une passoire.

Au bout de 45 minutes, les presser pour en faire partir l'excédent de liquide.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Séparer le mélange obtenu en une vingtaine de parts et donner une forme arrondie à chacune.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y plonger les croquettes par doses en faisant attention que l'huile revienne à température entre chaque dose.

D'après une recette parue dans le magazine gre "Gastronomos" du mois de septembre 2018

C'est la saison des courgettes !

Voici quelques-unes des recettes à base de courgettes que vous pouvez retrouver en cliquant sur le nom de la recette, à découvrir ou re-découvrir :

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