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Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates

Par Kalinky

Aujourd'hui, je vous propose un Purée de pois cassés aux lardons Vegan, accompagnée d'une poêlée de verdure et d'une salade valériane et tomates :

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates

C'est Isabelle, ma jardinière en chef, qui m'a suggérée la recette.

Elle s'est rappelée de la purée de pois cassés qu'elle mangeait dans sa jeunesse avec des lardons.

Cela a fait tilt dans mon cerveau !

Je me suis dit que je pouvais, en quelque sorte, concrétiser son souvenir.

J'ai donc fait une purée de pois cassés aux lardons Vegan (un classique chez moi). Comme il me restait un peu de sarrasin cuit, je l'ai servi avec cette purée.

Je l'ai accompagnée d'une poêlée composée de blettes, de feuilles de chou et de bourrache.

Et, pour apporter une pointe de cru à mon plat, je suis allée faire mon marché dans mon jardin ! Je suis allée cueillir des feuilles de valériane comestible et des tomates.

Toutes ses préparations ont abouti à un plat diversifié et savoureux !


Ingrédients (je n'ai pas pu faire la photo avec tous mes ingrédients car, étant une adepte de l'ultra-frais, je suis allée cueillir mes légumes au fur et à mesure) :

- 500 g de pois cassés bio
- 1 cuillère à soupe de lait de soja bio
- 5 brins decive de Saint-Jacques bio
- 5 brins de ciboule indienne bio
- 1 bloc de 200 g detofu bio
- 2 cuillères à soupe de sauce soja bio
- 3 cuillères à soupe defarine de riz complète bio
- 1 reste desarrasin bio cuit
- des feuilles de blettes, de chou et de bourrache de mon jardin
- des feuilles devalériane de mon jardin
- quelques petitestomates de mon jardin
-huile d'olive bio
-Fleur de sel
J'ai commencé parcuire mes pois cassés. Je les ai mis à tremper la veille. Le lendemain, je les ai rincés, je les ai fait bouillir quelques secondes pour enlever l'écume. Je les ai égouttés, je les ai remis dans ma casserole dans un grand volume d'eau et je les ai cuits, à feu doux, pendant 45 minutes.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates

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Je les ai égouttés.


J'ai préparé les lardons de tofu Vegan. J'ai détaillé mon tofu en lardons. Je les ai mis dans un petit saladier. J'ai ajouté ma sauce soja.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates

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J'ai mélangé.
J'ai laissémariner, pendant une trentaine de minutes, en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes feuilles de blettes, de chou et de bourrache.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates

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Voilà le résultat de ma récolte.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates


Je les ailavées.
J'ai retiré les côtes centrales et je les ai coupées grossièrement.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates


Dans ma casserole, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive.
J'y ai fait tomber mes feuilles, pendant quelques secondes.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates


J'ai salé avec 1 pincée deFleur de sel.
J'ai mélangé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant une quinzaine de minutes.


J'ai continué meslardons de tofu Vegan. Mon tofu a bien mariné. J'ai ajouté ma farine de riz, j'ai mélangé et je les ai faits griller dans de l'huile d'olive.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates

Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir ma salade : tomates et valériane.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates

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Je les ai lavées.

Je suis allée cueillir, dans mon jardin, ma cive de Saint-Jacques (que vous pouvez remplacer par de la ciboulette) et ma ciboule indienne (qui a le goût d'ail, que vous pouvez remplacer par de l'ail). Je vais mettre ces 2 aromates dans ma purée. Je les ai lavées et émincées.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates

J'ai préparé ma purée de pois cassés. J'ai mis une partie de mes pois cassés cuits dans une casserole. Je les ai écrasés à la fourchette. J'ai ajouté mon lait de soja, mes aromates et 1 pincée de Fleur de sel. J'ai mélangé et j'ai fait chauffer, en mélangeant, pendant 5 minutes.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates

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Mes lardons sont bien grillés.

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J'en ai mélangé une partie à ma purée (je n'ai pas mangé tous mes lardons en une fois).

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J'ai en mis une partie au fond d'un emporte-pièce rectangulaire.

Purée de pois cassés aux lardons Vegan, poêlée de verdure et salade valériane et tomates


J'ai recouvert depurée de pois cassés aux lardons Vegan.
J'ai accompagné le tout de maverdure et de la salade valériane et tomates.


Voilà un plat complet, équilibré et plein de saveurs ! Le mariage de tous ces ingrédients était parfait ! les lardons de tofu apportent indéniablement un plus à l'ensemble. Avec les pois cassés, l'association est réussi.


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