Le temps d'un "Dîner d'exception"à La Table de Plaisance (Saint-Emilion), le Chef aux deux étoiles MICHELIN Ronan Kervarrec invite à sa table la maison familiale et bicentenaire des Champagnes Billecart-Salmon. Imaginé pour l'occasion, un menu Mets et Champagne à découvrir jeudi 7 novembre en plein cœur de Saint Emilion, petit village chargé de deux mille ans d'Histoire entre la vigne et l'homme.
Au cours de cette soirée multi-étoilée empreinte de poésie et de gourmandise, Ronan Kervarrec et Billecart-Salmon conjugueront leur talent avec passion pour faire naître des accords inédits. Véritable ode aux plaisirs de la table et aux produits de la région, la cuisine d'émotions du Chef mettra à l'honneur le légendaire Champagne Billecart-Salmon ainsi que le Château Pavie, 1er Grand Cru Classé " A " de Saint-Emilion. Une affaire de goût et d'excellence du style,au plus proche du terroir bordelais.
Au menu de la soirée Champagne - Caviar de Gironde SturiaHuître plate de Riec sur Belon
Œuf au plat de caille
Lait-ribot, sarrazin
Billecart Salmon Extra Brut
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Coquille St-Jacques de Quiberon
Choux fleur, brocoli, laitue de mer du Finistère
Billecart Salmon Vintage 2008
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Champignons blonds " Michel Delmas " de RauzanFeuilleté, vin jaune, fève de Tonka
Billecart Salmon La Cuvée sous bois
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Bar sauvage de BretagneBeurre blanc, pomme de terre, Nori du Guilvinec
Billecart Salmon Cuvée Louis 2006
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Lièvre sauvage de chasseRable, foie gras, choux vert
Château Pavie 1 er Grand Cru Classé A, St-Emilion
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Vieux comté du JuraSorbet, viennoise
Billecart Salmon Cuvée Nicolas François 2006
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Agrume du Sud-EstBillecart Salmon Brut rosé
Informations pratiques :
" Menu d'Exception ", boissons comprises : 265 € HT / personne
Réservation au 05 57 55 07 55ou par mail à l'adresse[email protected]
A propos de Ronan Kervarrec : Ayant vécu dans l'auberge familiale du Toul Douar, Ronan Kervarrec découvre la cuisine auprès de son père. Amoureux des produits, ilpossédait un potager où il cultivait lui-même ses légumes. Au fil des années, il s'oriente tout naturellement vers une carrière de cuisinier. Il consolide ses bases grâce à des rencontres qui lui ouvriront les portes de la haute gastronomie. Fin juin 2016, il prend ses nouvelles fonctions de l'Hostellerie de Plaisance, où il continue d'évoluer et d'offrir des mets qui lui ressemblent.
A propos de Denis Blée : directeur des vignes et vins chez Billecart-Salmon:Denis Blée est entré chez Billecart-Salmon en1996 comme chef du vignoble. Grâce à sa connaissance des vins et de la vinification en fût, il devient rapidement responsable de chai. Il mettra, dès lors, tout son talent à cultiver la spécificité des différents crus dont il a la charge, tout en mettant en place une conduite du vignoble dans le respect de la nature. Son travail a permis à la maison d'obtenir, en 2017, la certification " viticulture durable en Champagne " pour la prestation de service. En 2018, il prend la direction technique de la maison,en devenant Directeur vignes et vins et membre du directoire.
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