Jeudi 14 Novembre 2019 les chefs doublement étoilé au Guide Michelin
Christophe Hay (La Maison d’à Côté – 41) et Glenn Viel (L’Ousteau de Baumanière – 13) ainsi que le chef pâtissier Kevin Lacote se réunissent pour un dîner à 6 mains de prestige.
Deux régions et trois savoir-faire réunis, les chefs vont œuvrer à l’unisson pour un dîner d’exception.
Christophe Hay fait la part belle au circuit court et aux producteurs locaux. Il valorise son terroir ligérien à travers une cuisine simple et moderne. De la conception du restaurant jusqu’à l’assiette, tout est pensé pour limiter l’impact environnemental : il propose des légumes de son jardin situé à 200 mètres de son établissement, des ruches sont installées pour favoriser la pollinisation, les déchets verts sont utilisés pour le composte, …
Glenn Viel apporte toute sa créativité et sa sensibilité à la carte de l’Oustau de Baumanière, revisitant les classiques de la maison et proposant ses nouvelles créations dans le respect des traditions. Il met en exergue le produit dans sa version la plus authentique. Le chef d’origine bretonne fabrique son beurre à partir du lait produit à la ferme la plus proche. Avec toute son inventivité, il a créé un accord met-pain avec son boulanger, il est aussi à l’origine d’un système inédit d’assaisonnement par la concentration d’ingrédients (céleri, champignons, langoustines, …),
Kevin Lacote a fait ses armes auprès des plus grands comme Bernard Pacaud, Yannick Tranchant, Nicolas Sale ou encore Yannick Alleno. Il a été au côté de Glenn Viel au restaurant La Table du Kilimandjaro à Courchevel et l’a retrouvé 2 ans plus tard au restaurant Baumanière de l’hôtel Strato aussi à Courchevel. Inspiré par ses expériences et la richesse de ses rencontres, il crée sa propre pâtisserie/salon de thé « KL Pâtisserie » à Paris 17. (crédit photo : Edouard Nguyen)
A vos réservations
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Menu en 6 services 185€ hors boisson et 275€ avec accord mets/vins (6cl)
17 rue de Chambord, 41350 Montlivault
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