Muffins aux pépites de chocolat (Vegan)

Pour 12 muffins
120 gr de chocolat noir 74 % de cacao 350 gr de crème dessert soja vanille 80 ml d'huile de tournesol 80 gr de sucre blond en poudre 1 sachet de levure chimique (11 gr) 1/2 càc rase de sel 230 gr de farine de blé T65
Couper le chocolat en petits morceaux. Réserver.
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec l'huile de tournesol.
Ajouter le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Mélanger.
Puis ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.
Incorporer 90 gr des pépites de chocolat à la pâte et mélanger bien le tout (afin d'éparpiller au maximum). Conserver les 30 gr restants.
Répartir équitablement la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins garnis de caissettes en papier.
Parsemer la surface des muffins avec les 30 gr de pépites de chocolat restants.
Cuire 5 mn à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 mn. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les muffins sont cuits quand celle-ci ressort sèche.
Laisser refroidir avant de démouler les muffins.