Cake aux noix, miel et épices douces

Voici une recette tout à fait appropriée à cette période de Noël. C’est en feuilletant mes très vieilles revues de cuisine que je me suis arrêtée sur ce cake. Quelques minutes après, il était dans le four !

J’aime beaucoup faire du pain d’épice maison qui est topissime mais ce cake le rappelle un peu dans son parfum. Vous pourrez le déguster avec du cidre ou pourquoi pas du vin chaud…en tout cas, le mélange des saveurs noix, rhum, épices douces et note de miel est particulièrement agréable et doux et donne un goût très authentique et un peu d’autrefois… Mon fils m’a dit « c’est vraiment un cake aux saveurs de marché de Noël » !!

• 

  -250 g de farine

•  3 œufs

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre en poudre

• 2 c. à soupe d’huile de noix

• 50 g de miel liquide

• 100 g de cerneaux de noix + quelques uns pour la déco

• 1 c. à café rase de 4 épices

• 2 c. à soupe de rhum

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser finement les 100 g de noix dans un robot.

Détailler le beurre en gros morceaux dans un saladier et le faire ramollir 10 secondes dans le micro-ondes puis ajouter le sucre et l’huile de noix. Battre jusqu’à ce que la préparation soit légère et crémeuse.

Incorporer un par un les 3 œufs dans la pâte. Ajouter en fouettant modérément, le miel liquide, le rhum, la farine, la levure et la pincée de sel.

Mélanger la poudre de noix avec la pâte et la verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé beurré, si le moule n’est pas en silicone. Disposer quelques cerneaux de noix sur la surface. Enfourner et laisser cuire une heure (piquer dans la partie la plus épaisse du cake avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche, sinon poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes).

Sortir le cake du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour le laisser complètement refroidir.