Crevettes au curry et champignons

Une recette qui sent bon l'Inde pour changer! Allez, je vais vous faire voyager ce week- end et vous ne le regretterez pas.

Facile à préparer, rapide et si délicieux! Merci Didier d'avoir parlé de Calcutta quelques jours auparavant!!

Tellement séduite par ma version de crevettes au curry et champignons que je me retiens de la refaire au plus tôt, c'est dire!

Les feuilles de carry ne sont pas indispensables et peuvent être remplacées par 4 feuilles de kaffir ( mais pas plus) que vous laisserez infuser pendant une dizaine de minutes maximum. Sinon, comme expliqué dans la liste des ingrédients de la marinade, elles sont remplaçables par du jus de citron et un peu de sucre.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 800 g de crevettes décortiquées et nettoyées
• 600 g champignons de paris ou de votre choix nettoyés
• 1 boite de lait de coco
• 1 cuiller à soupe de fish sauce ou nuoc man
• 1 cuiller à café de sucre de canne ou cassonade
• quelques feuilles de carry ( optionnel)
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche hâché avec 2 gousses d'ail
• une poignée de minis aubergines thaï ou de petits pois ( facultatif): à ajouter au début
• 2 cuillers à soupe d'huile de coco

Pour la marinade

• 2 cuillers à café d'ail râpé soit 3 à 4 gousses d'ail
• 2 cuillers à café de gingembre râpé
• 1 cuiller à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuiller à soupe de poudre de curry doux
• 1 cuiller à soupe de graines de coriandre
• 1 cuiller à soupe de graines de cumin
• 1 cuiller à soupe de pâte de tamarin ( ou de jus de citron vert additionné d'une petite cuiller à café de sucre)
• 1/2 piment rouge ciselé
• quelques brins de coriandre fraiche
• sel
• 2 cuillers à soupe d'huile de coco ou d'huile neutre à défaut

1. Dans une petite poêle, torréfier les graines de coriandre et le cumin pendant quelques minutes
2. Dans un demi verre d'eau, faire fondre la pâte de tamarin en plaçant le tout pendant 30 secondes au micro ondes. Laisser reposer quelques minutes puis passer le liquide dans une passoire: en principe, il restera les noyaux!
3. Passer les champignons rapidement à l'eau claire puis les brosser avec une brosse à champignons (ou une brosse à dents, couper le bas des pieds et placer sur un torchon propre ou un sopalin).
4. Dans un wok, chauffer l'huile de coco, ajouter la coriandre hachée avec l'ail et faire revenir les champignons. Laisser dégorger jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, ciseler quelques brins de coriandre fraiche puis réserver dans une assiette.
5. Dans les 2 autres cuillers à soupe d'huile de coco, faire revenir très rapidement les crevettes et leur marinade: dès qu'elles deviennent roses, ôter de sur le feu et réserver.
6. Lorsque les arômes diffusent et que le lait de coco est bien chaud, jeter les crevettes et éteindre sous le wok et couvrir: c'est ma méthode pour une cuisson parfaite des crevettes!
7. Avant de servir, réchauffer les crevettes au curry et champignons et servir avec du riz basmati cuit sans sel avec un anis étoilé ou badiane.