J’ai fait cette recette un week-end de printemps, où les températures commençaient à peine à monter et que j’avais envie d’en profiter pour faire une salade goûteuse et originale.
Le butternut que j’ai utilisé a le même temps de cuisson que le quinoa, cette recette est donc assez rapide à faire.
Si vous n’avez pas de ciboulette, vous pouvez utiliser de la menthe fraîche, ou même de la coriandre, ce sera délicieux. Des herbes sèches peuvent également tout à fait convenir.
Vous pouvez même la préparer à l’avance un soir pour l’avoir dans votre lunchbox le lendemain midi.
Pour 2/3 portions :
- 150 g de quinoa (ou de semoule)
- 1/2 litre d’eau
- 350 g de courge butternut (mais vous pouvez utiliser une autre courge comme le potiron)
- 80 à 100 g de feta
- 50 gr de cranberries
- De la ciboulette
- Une échalote
- Huile d’olive, vinaigre balsamique pour faire une vinaigrette
- Sel, poivre
Faire cuire le butternut coupé en cubes à la vapeur (environ 15 min). (Je préfère la cuisson à la vapeur mais vous pouvez aussi le cuire à l’eau.)
En parallèle, faire cuire 10-15 minutes le quinoa comme expliqué sur le paquet. Le rincer ensuite à l’eau froide pour qu’il ne soit pas chaud dans la salade.
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, le butternut, et la feta coupée en petits morceaux.
Ajouter les cranberries, la ciboulette et l’échalote émincée.
Assaisonner avec votre vinaigrette.
Bon appétit !
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