La tyropita comme une bougatsa à la crème de fromage

Il s'agit d'une pita dont la particularité ne tient pas tant de la garniture que du mode de pliage de la pâte.

En effet, on appelle bougatsa toute sorte de pita, salée ou sucrée (au fromage, à la viande hachée, à la crème vanille...) dont la pâte très fine, étirée avec maestria, enferme la garniture bien hermétiquement grâce à un pliage élaboré.

D'où vient-elle ?

La bougatsa est une institution dans le nord de la Grèce notamment à Thessalonique et Serres. Elle serait arrivée d'Asie mineure avec les Grecs réfugiés au début du XXème siècle, chassés de Constantinople, Smyrne...

La petite histoire

A​​​​​ l'époque, une bonne maîtresse de maison devait exceller dans l'ouverture de la pâte (le fait de faire sa pâte maison et d'en étaler des feuilles les plus fines possibles à l'aide du "plasti" : sorte de rouleau à pâtisserie de la taille d'un manche à balai) et pouvait offrir à la maisonnée une pita différente chaque jour. Quand les premières petites échoppes proposant des pitas à la vente ouvrirent, imaginez bien qu'elles ont dû avoir des jours difficiles : il n'était pas culturellement admis de se procurer un morceau de pita en dehors de la maison et de surcroît de devoir l'acheter ! Cela aurait été automatiquement assimilé comme une offense à la maîtresse de maison et les hommes de l'époque auraient été bien embarrassés de devoir admettre en public leur échec conjugal...

Les temps ont bien changé...

La pita que je vous propose aujourd'hui n'est pas une bougatsa puisque j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce et qu'elle est constitué de deux morceaux de pâte renfermant la garniture.

Mais cette garniture à base de béchamel nous a beaucoup rappelé le goût et la texture de la bougatsa au fromage.

​​​​​​L es puristes pourront s'offusquer à juste titre en lisant celui de l'article : cette pita au fromage n'est pas une bougatsa !

En tous cas, c'est un délice !

Pour un moule de 21 x 27 cm

50 cl de lait

50 g de beurre

50 g de farine

1 jaune d'œuf

Sel, poivre, noix de muscade

250 g de feta

100 g d'emmental

Dans une casserole, faire fondre le beurre et bien y mélanger la farine.

Y verser le tiers du lait en mélangeant rapidement au fouet.

Toujours en mélangeant au fouet, verser le reste du lait et laisser cuire la béchamel sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Retirer la casserole du feu.

Ajouter l'Emmental râpé et bien mélanger.

Émietter la feta dans la casserole et bien mélanger à la spatule.

Assaisonner la béchamel en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de muscaide.

Ajouter le jaune d'œuf une fois que la crème au fromage est bien assaisonnée.

Dans le moule huilé, déposer une pâte feuilletée (si vous utilisez de la pâte fillo, superposer plusieurs feuilles en les huilant bien).

Verser la crème au fromage et bien la répartir.

Recouvrir de pâte.

Tracer des parts au couteau et passer un coup de pinceau trempé dans un mélange d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Mettre au four préchauffé à 180o pour 30 à 45 minutes.

La pita est prête lorsqu'elle est bien dorée.

Déguster tiède ou froide.

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