Rôti de porc aux salsifis

J'ai repéré cette recette dans le livre "Bière belge" de chez Colruyt (celui la même dans lequel j'ai pioché les crêpes à la poire et sirop de bière) Un vrai délice

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 700g de rôti de porc au jambon

- 200g de lardons fumés

- 750ml de bière brune

- 450g de salsifis surgelés

- 2 feuilles de laurier

- 1 carotte

- 2 branches de céleri

- 6 échalotes

- 1 oignon

- 1 éclat d'ail

- 4 clous de girofle

- 1 branche de thym

- Sel, poivre

- Liant pour sauce brune

1) La veille couper la carotte et le céleri en morceaux. Les mettre dans un plat avec le rôti, l'oignon piqué avec les clous de girofle, le thym, le laurier, l'ail et la bière. Laisser mariner une nuit

2) Le lendemain sortir le roti de la marinade et l'éponger soigneusement. Tamiser la marinade et réserver

3) Faire dorer les lardons fumés dans une cocotte. Les retirer de la casserole. A la place faire dorer le rôti sur toute ses faces. Saler et poivrer

4) Ajouter les échalotes coupées en deux, les salsifis et la marinade. Laisser cuire pendant une bonne heure

5) Couper le rôti en tranches. Epaissir la sauce avec un peu de liant pour sauce