La soupe de haricots blancs des Cyclades à l'orange et tomates séchées et sa cousine au citron car deux recettes valent mieux qu'une

La "fassolada" est considérée par la majorité des Grecs comme le plat national, c'est dire si elle est très appréciée.

La soupe de haricots blancs, plat national

En effet, cette soupe de haricots blancs à la tomate, parfumée au céleri est portée au titre de plat national comme on peut le lire également sur Wikipedia (dont les dires sont peut-être à mettre en doute cependant quant au fait qu'elle aurait été déclarée telle du temps d'un dictateur : aurait-il fait signer un décret pour cela ?)

Quoi qu'il en soit elle aura nourri des générations et des générations de Grecs, les réunissant autour de la table familiale, les réchauffant et les réconfortant.

Les Grecs Anciens se régalaient-ils déjà de fassolada ?

Des générations de Grecs certes, sans remonter toutefois dans l'Antiquité puisque le haricot utilisé aujourd'hui dans la fassolada ainsi que la tomate, nous viennent du Nouveau Monde, ne l'oublions pas ! (Merci Christophe Colomb !)

Certains textes de Grecs Anciens se référant certes à un haricot parlerait plutôt de lupin, voire de haricot à oeil noir.

Y a-t-il plusieurs versions de fassolada ?

Voilà la raison de cet article : des versions, il y en a autant que de régions... ou presque...

L'idée était de partager avec vous deux variantes de la recette traditionnelle que j'ai beaucoup appréciées, provenant chacune d'une région de Grèce différente et qui j'espère vous régaleront aussi (j'attends vos commentaires !)

La fassolada des Cyclades à l'orange et tomates séchées

300 g de haricots blancs secs, mis à tremper la veille

1 carotte râpée à la grosse râpe

1 tige de céleri perpétuel, coupé menu

2 oignons moyens, coupés en petits carrés

150 g de tomates séchées à l'huile, bien égouttées et coupées menu

1 cuillère à café de zeste d'orange bio

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à soupe d'origan

80 ml d'huile d'olive

120 g de fromage frais de type ricotta

Égoutter les haricots qui ont trempé 12 heures dans une bassine d'eau.

Les mettre dans une cocotte avec l'oignon et 1,200 litre d'eau.

Apporter à ébullition et baisser le feu.

Laisser cuire 30 minutes.

Ajouter le céleri, la carotte, les tomates séchées.

Assaisonner et laisser cuire à couvert 50 minutes sur feu doux.

Rajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.

Dans le robot, mixer une cuillerée à soupe de soupe avec l'huile, le thym, l'origan et le zeste.

Le verser dans la soupe et continuer la cuisson pendant encore 5 minutes.

Servir avec du fromage frais émietté.

La fassolada du Péloponnèse au citron et origan

300 g de haricots blancs secs, mis à tremper la veille

1 oignon moyen, coupé en petits carrés

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de zeste de citron bio

1 cuillère à soupe d'origan

80 ml d'huile d'olive

Égoutter les haricots qui ont trempé 12 heures dans une bassine d'eau.

Les mettre dans une cocotte avec l'oignon, le zeste et 1,200 litre d'eau.

Apporter à ébullition et baisser le feu.

Laisser cuire 1 heure environ ou autant que nécessaire pour que les haricots soient tendres.

Dans le robot, mixer une cuillerée à soupe de fassolada et la verser dans la cocotte.

Y ajouter l'huile et l'origan et assaisonner.

Continuer la cuisson pendant encore une dizaine de minutes.

Retirer du feu et y verser le jus de citron.

Bien remuer et servir.

Φασούλι το φασούλι, γεμίζει το σακούλι - Un haricot après l'autre, le sac se remplit (Il n'y a pas de petites économies, dirait-on en français)

Proverbe grec

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