Carpaccio d’Espadon à la clémentine

Je n'ai pas souvent l'occasion de déguster de l'espadon.
Lorsque j'ai vu ce morceau de poisson en faisant mes courses, j'ai eu envie de le tester cru.
Alors quoi de plus naturel qu' une recette de carpaccio.
J'adore ça le carpaccio. J'en fais très souvent avec la noix de Saint Jacques à la maison ou encore avec de la courgette, de la daurade, de la betterave.

J'avais envie d'une recette sucrée salée en entrée, cela change un peu des entrées plus traditionnelles.
C'est pourquoi je me suis lancée dans ce carpaccio d'espadon aux clémentines.
En somme, une recette gourmande.
La clémentine apporte une jolie acidité qui s'accorde parfaitement avec l'espadon.

Avec ce poisson je voulais un peu de croquant, comme dirait Cyril Lignac. (Le pauvre, sa caricature se réduit à 2 mots : gourmand, croquant...)
Enfin, ce n'est pas de ma faute.
Toujours est-il que le croquant de cette recette est apportée par la courgette crue.

Donc je vous propose d'aller en cuisine faire ce délicieux carpaccio d'espadon aux clémentines

Carpaccio d'Espadon à la clémentine

On fait comment ?

1. Prélevez les zestes des clémentines. Mettez-en la moitié dans l'huile d'olive et faite chauffer dans une casserole pendant 2 ou 3 minutes. Laissez refroidir.
2. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez de fines tranches dans l'espadon. Coupez-les en bais, afin d'avoir de belles tranches. Disposez-les dans les assiettes de services. Salez et poivrez .
3. Versez l'huile à la clémentine sur le poisson et le jus de citron.
4. Couvrez d'un film alimentaire, placez le plat au frais le temps de finir la recette.
5. Épluchez les clémentines. Prélevez-en les suprêmes (les quartiers sans aucune peau) Coupez-les en 2. Réservez.
6. Rincez la courgette et coupez-la en brunoise (tous petits cubes). Réservez les dès dans un grand bol.
7. Coupez en fines rondelles les radis, ajoutez-les au bol de courgette. Mélangez bien.
8. Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles.
9. Sortez vos assiettes d'espadon du réfrigérateur
10. Disposez les dès de courgettes et les lamelles de radis sur le carpaccio d'espadon.
11. Ajoutez quelques morceaux de clémentines. et quelques rondelles d'oignons rouges.
12. Déposez quelques baies roses.
13. Décorez de quelques brins de coriandre. Ajoutez un tour de poivre du moulin

Bon ap'