Risotto de gambas au safran et asperges vertes

Le risotto, avant je me disais que c'était impossible à faire... Complètement paniquée à l'idée d'essayer de le cuisiner
Mais en fait, c'est super simple et trop bon.
Le riz est crémeux, avec toutes les saveurs qu'il capture en cuisant.
Mon risotto au safran aux gambas et asperges vertes est vraiment simple à faire.

J'ai déjà fait des risotto (on dit des risotto ou des risotti?...euh...)
Bref, j'ai fait un risotto au parmesan, un risotto aux champignons et huile de truffe, un risotto à l'agneau un risotto au fromage St Agur ... Plein quoi...

Et ce n'est pas parce qu'on est confinés qu'on va manger n'importe quoi.
Alors on va se faire un petit risotto au crevettes, safran et asperges vertes.
Quand vous irez faire votre commande au drive, prenez un paquet de crevettes King Size de la marque Escal
D'abord parce que leurs produits sont d'une qualité irréprochable et qu'ils sont certifiés MSC, protection des espèces.
Ça veut dire quoi ?

• Respectent la pérennité des stocks, pas de surexploitation des ressources
• Assurent la préservation de l'écosystème, notamment grâce à des mesures pour limiter les prises d'espèces non ciblées
• Sont efficaces dans leur système de gestion et acceptent le Code de Conduite MSC

Ils ont aussi la certification ASC, aquaculture responsable.
Pareil, ça veut dire quoi ?

• Milieu naturel préservé
• Densité de crevettes limitée
  
• Alimentation contrôlée
  
• Gestion raisonnée de l'eau et des effluents
• Respect des populations locale

Et encore une certification BIO, je pense qu'on sait ce que ça veut dire ça...
NON?
Ok , ça veut dire une production agricole ou aquacole respectant des normes précises:

• Alimentation saine issue de modes de production responsables et durables.
• Pas de manipulation génétique, pas d'OGM.
• Choix des sites, contrôle de la qualité de l'eau et protection des écosystèmes.
• Respect des communautés locales, engagements en matière de développement local.

Vous l'aurez compris, j'aime les valeurs de cette marque.
Alors, on y va et on fonce en cuisine pour se régaler.

Mon délicieux risotto de gambas au safran et asperges vertes

On fait comment ?

1. Décongelez les crevettes selon les indications sur l'emballage.
2. Faites bouillir le fumet de poisson et gardez-le au chaud. Il servira pour mouiller le risotto.
3. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, et plongez-y les asperges 4 à 5 minutes puis faites-les refroidir dans de l'eau glacée.
4. Égouttez-les et coupez-les en morceaux.
5. Dans la casserole, ou faitout qui vous servira à cuire le risotto, faites suer les échalotes finement hachées à l'huile d'olive 1 minute à feu doux.
6. Déposez vos crevettes.
7. Ajoutez le riz et le safran. Mélangez régulièrement pendant 2 minutes.
8. Versez le vin blanc et laissez évaporer sur feu vif.
9. Une fois que le riz a absorbé tout le vin, ajoutez un peu de fumet de poisson et laissez le riz l'absorber.
10. Recommencez ainsi de suite, pendant 14 minutes puis arrêtez la cuisson.
11. Ajoutez le parmesan râpé au risotto tout en mélangeant délicatement.
12. Ajoutez les asperges et la crème. Mélangez et laissez " compoter " pendant 2 minutes
13. Servez dans des assiettes creuses avec un peu de copeaux de parmesan, de la ciboulette et un peu d'oignon rouge frais.

Bon ap'