Tacos veggie

Aujourd'hui je vous partage la recette de mes tacos de folie avec une garniture veggie aux haricots rouges et au maïs, un peu dans l'esprit de mes empanadas, agrémenté d'avocat, de tomates et d'oignon frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tortillas de maïs
• 500 g haricots rouges cuits
• 1 boite maïs doux
• 1 poivron rouge (ou 200g de poivrons surgelés hors saison)
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 20 cl coulis de tomates
• huile d'olive
• 1 cuill. à café cumin
• 1 cuill. à café de piment doux
• sel et poivre

Dressage :

• 2 avocats
• 1 oignon rouge
• 1 ou 2 tomates
• quelques feuilles laitue
• guacamole
• ½ citron vert

Préparation :

Rincer le poivron puis le couper en lanières.
Rincer les tomates puis les couper en cubes.
Rincer puis égoutter les haricots rouges et le maïs.
Peler puis émincer l'oignon et le faire revenir dans 1 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter la gousse d'ail pressée, les lanières de poivrons et les dés de tomates et laisser revenir pendant environs 5 min.
Ajouter les haricots rouges et le maïs, le concentré de tomate et les épices. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Préparation des garnitures :

Peler les avocats puis les couper en tranche.
Peler puis couper l'oignon rouge en fines lamelles.
Rincer les feuilles de laitue.
Couper les tomates en dès en ôtant les graines.

Préparation des tortillas :

Humidifier légèrement les tortillas puis les faire chauffer à la poêle 1 min. de chaque côté.

Garnir les tortillas avec une cuillère à soupe de guacamole deux cuillère de préparation aux haricots rouges, quelques tranches d'avocats, quelques feuilles de laitue, des rondelles d'oignons rouges, des dés de tomates.
Arroser d'un filet de jus de citron vert.
Déguster sans attendre.

Astuce:
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez y rajouter une bonne cuillère de cheddar râpé !