Bundt cake aux agrumes

Le Bundt cake tient son nom de son moule qui ressemble étrangement à celui du kougelhopf ou kouglof.

Pas de recette précise pour ce genre de gâteau, ce qui laisse libre cours à nos envies.

Je les trouve élégants et puisque j'avais le moule à Bundt cake encore dans sa boîte depuis au moins deux ans, je me suis dit que c'était une bonne idée de l'étrenner pour essayer cette nouvelle recette de gâteau aux agrumes trouvée chez la diva des cuisines et la maîtresse de maison la plus pointue: j'ai nommé Martha Stewart. Magnifique et pleine d'énergie à 78 ans! J'aimerais bien vieillir comme elle!!

Ce que j'ai aimé dans sa recette, ce sont ces quartiers de citron prélevés à l'aide d'un couteau à lame fine pour ne prendre que le meilleur, les suprêmes! Bien imbibé de sirop de citron et glacé légèrement, il est délicieusement moelleux.

Ingredients

• 380 g de farine T55
• 290 g de sucre semoule extra fin
• 5 g de sel
• 2 cuillers à café de levure chimique
• 170 g de crème fleurette entière
• 6 oeufs
• 170 g de beurre
• 75 ml de jus de citrons vert et jaune
• 2 cuillers à café de zestes de citron vert et citron jaune et leurs suprêmes ( pulpe sans membrane)
• 1/2 cuiller à café de zeste d'orange

Pour le sirop

• Jus de deux citrons ( jaune ou vert au choix)
• 3 cuillers à soupe de jus d'orange
• 100 g de sucre semoule extra- fin

Verser dans une casserole placée sur feu vif, le jus des agrumes et le sucre. Quand le sucre est dissous, prolonger la cuisson d'une petite minute et éteindre le feu

Pour le glaçage

• 120 g de sucre glace
• 3 cuillers à soupe de jus de citron ( au choix)

Fouetter le jus des citrons et le sucre glace

Le Bundt cake aux agrumes

1. Préchauffer le four à 180°
2. Beurrer au pinceau un moule à bundt cake ou a kouglof, fariner et tapoter pour enlever tout excédent de farine
3. Zester les agrumes
4. Pour lever les suprêmes d'agrumes: enlever la peau des citrons en entamant un peu de la pulpe de façon à n'avoir plus de peau blanche. Avec un couteau à lame fine, ôter les quartiers de citron en coupant entre les membranes. Presser le jus qui reste dans les citrons et orange au dessus d'un bol.
5. Couper les pulpes en morceaux de 2 centimètres environ. Réserver.
6. Dans le bol du robot équipé de la feuille, tamiser la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le sucre semoule. Verser le beurre fondu refroidi et la crème fleurette et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que mélange soit homogène.
7. Ajouter les oeufs un par un puis les jus des citrons et orange ainsi que les zestes.
8. Enfin, intégrer les pulpes des agrumes et mélanger à la spatule délicatement.
9. Transférer dans votre moule et ajouter si vous en avez, des morceaux d'orange confite.
10. Enfourner environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
11. Sortir le bundt cake et le laisser refroidir sur une grille et dans le moule pendant 15 minutes.
12. Démouler le gâteau sur la grille et le laisser 10 mn supplémentaires.
13. Placer une assiette creuse sous la grille et commencer à imbiber le bundt cake de sirop. Continuer jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
14. Replacer le cake 10 minutes dans le four encore chaud puis, pour terminer, badigeonner le glaçage sur tout le gâteau.