Cheesecake au citron sans cuisson

Une recette parfaite en plein été : sans cuisson, facile, léger et excellente : voici un cheesecake au citron réalisé avec du fromage blanc.
A faire à l’avance pour que la gélatine prenne, vous pouvez utiliser n’importe quel biscuit pour le fond : j’adore les speculoos et j’ai fait moitié moitié avec des biscuits sablés. On peut faire des parts individuelles dans des moules en silicone ou format « tarte » dans un moule de 17 cm de diamètre.
On peut congeler les formats individuels et les sortir 3h au moins à l’avance..

La recette :
– faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
– pour faire le sucre glace (pas obligatoire) : mettre le sucre dans le bol du thermomix : mixer 20 secondes, vitesse 8, réserver
– – mixer les biscuits : 10 secondes, vitesse 4, ajouter l’huile de coco fondu : 10 secondes vitesse 3, sans le robot, écraser les biscuits avec un rouleau à patisserie, dans un bol ajouter les biscuits et l’huile de coco fondu, bien mélanger
– dans un moule à tarte : mettre une feuille de papier cuisson au fond, verser le mélanger biscuits/huile de coco, bien étaler et bien aplatir
– dans une casserole, mettre le jus des 2 citrons avec 2 cs d’eau, porter à ébullition, ajouter la gélatine, fouetter, arreter le feu, laisser tiédir (mettre dans un bol ça ira plus vite)
– dans un saladier ou le bol du thermomix, mettre le fromage blanc avec le sucre glace, le zeste de citron puis le jus de citron, mixer 15 secondes, vitesse 3,  sinon fouetter d’abord le sucre et le fromage blanc et ajouter le jus de citron
– ajouter sur le fond de tarte
– mettre au frigo pour 3-4h au moins
bon appétit