Riz au lait croustillant au caramel

Le riz au lait c'est un  dessert réconfortant qui fait penser souvent à l'enfance , et que beaucoup de gens apprécient . Je l'ai fait 2 fois cet été : pour une cousinade et pour une soirée et il a toujours eu un succès fou . Il faut dire qu'il est irrésistible , super gourmand . 
Il est ultra crémeux , pas très sucré et il est associé à un caramel au beurre salé et des fruits secs caramélisés . Pour le riz au lait j'ai pris la recette chez Sylvia de Savoir & saveurs  il est très bon  , onctueux , parfumé .Pour la caramel , j'ai pris ma recette .de la faisselle au caramel au beurre salé.

pour 6 personnes :

• pour le riz au lait à la vanille :

200 gr de riz rond  200 gr de sucre en poudre 1 litre de lait  2 gousses de vanille  2 citrons bio  200 gr de crème fraîche 30 % de MG
A préparer la veille . Versez le lait et le riz dans une casserole avec les 2 gousses de vanille fendue sur la longueur .Ajoutez les zestes d'un  citron ( à l'aide d'un couteau économe ) . Portez à ébullition puis baissez le feu , laissez cuire 50 minutes à 1 heure en mélangeant régulièrement . Laissez refroidir une nuit .
Retirez les gousses de vanille et les morceaux de zeste de citron . Montez la crème fraîche en chantilly . Incorporez la crème au riz en soulevant la préparation délicatement . Zestez le deuxième citron avec une râpe . Réservez.

• pour le caramel au beurre salé : 

150 gr de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
30 gr de beurre aux cristaux de sel
Préparez le caramel en versant le sucre dans une petite casserole à fond épais , laissez le chauffer sans remuer pour qu'il arrive à une couleur ambrée . Hors du feu , ajoutez le beurre , remettez la casserole sur un feu doux pour qu'il fonde entièrement puis ajoutez progressivement la crème sans cesser de mélanger . Si jamais le caramel forme des morceaux , faites réchauffer pour qu'il fonde . A chaque fois que vous allez ajouter un ingrédient dans le caramel , faites le hors du feu et faites attention aux projections éventuelles.

• pour les fruits secs caramélisés :

30 gr d'amandes  20 gr de graines de sésame  20 gr de graines de courge 20 gr de noix concassées  120 gr de sucre en poudre
Dans une poêle , torréfiez les amandes et les noix concassées pendant 2 minutes , ajoutez les graines et le sucre . Laissez le sucre fondre jusqu'à obtenir une couleur ambrée , mélangez pour enrober les graines et les fruits secs .Versez le mélange sur un papier sulfurisé et laissez durcir avant de séparer en morceaux .