Pot-au-feu aux Ratte du Touquet

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Pot-au-feu de Ratte du Touquet

Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 3 heuresTemps total 3 heures 30 minutes Portions 6 personnes Auteur La Ratte du Touquet

Ingrédients

• 10 Ratte du Touquet
• 500 g de boeuf à braiser jumeau, collier, macreuse
• 1 joue de boeuf
• 500 g de paleron de boeuf
• 6 os à moelle
• 1 tête d’ail
• 1 oignon
• 3 carottes 3 navets
• 3 poireaux
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• gros sel poivre

Instructions

• ENLEVEZ l’excédent de gras des viandes puis ficelez-les. Ficelez également les os de manière à ce qu’ils ne se vident pas en cours de cuisson.
• LAVEZ tous les légumes. Épluchez les carottes puis taillez-les en gros tronçons. Épluchez les navets puis taillez-les en deux. Lavez les poireaux et coupez le haut du vert.
• ÉPLUCHEZ l’oignon et coupez-le en deux dans la hauteur, puis faites-le revenir dans une poêle chaude pour le colorer légèrement. Piquez ensuite 1 clou de girofle dedans.
• METTEZ la viande dans une grande cocotte, couvrez-la d’eau à hauteur et portez à ébullition rapidement. Écumez régulièrement pendant 5 min., puis baissez le feu pour conserver un léger frémissement. Ajoutez le gros sel, le poivre, l’oignon, la tête d’ail coupé en deux et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1h30.
• AJOUTEZ ensuite les légumes ainsi que les os à moelle et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
• TERMINEZ la cuisson en ajoutant les Ratte du Touquet et poursuivez la cuisson pendant 30 min.

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