Il y a peu j'ai acheté un cageot de courgettes en vue de préparer un stock de sauce. J'ai utilisé les courgettes restantes dans une soupe qui a été la bienvenue avec les températures en berne de ces derniers jours
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 1 oignon
- 2 petites courgettes
- 2 cube de bouillon de légumes
- 2 cas de mascarpone
- 2 cac de pesto
- Feuilles de basilic pour la déco
1) Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement
2) Epépiner les courgettes et les couper en cubes
3) Mettre les courgettes, les oignons et les cubes de bouillon dans une casserole et recouvrir d'eau
4) Porter la casserole à ébullition puis laisser cuire 20 minutes. Mixer finement
5) Répartir la soupe dans des bols. Ajouter 1 cas de mascarpone et 1 cac de pesto. Garnir d'un brin de basilic et servir sans attendre
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