Longe de Thon Rouge Poêlée à la Vanille et au Vinaigre Balsamique

Longe de Thon Rouge Poêlée à la Vanille

et au Vinaigre Balsamique

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 4 minutes

Difficulté : 1/5

Le marché pour 4 personnes :

1 gousse de vanille

Le jus de 1 citron vert

8 cuil. à soupe d’huile d’olive

4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

2 cuil. à café de sucre en poudre

Poivre du moulin

4 tranches de longe de thon

Estragon.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Tailler l’écorce en filaments et réserver pour la décoration.

Dans un bol, mélanger les graines de vanille, le jus de citron, l’huile, le vinaigre et le sucre. Fouetter pour homogénéiser la marinade. Napper les tranches de poisson. Assaisonner avec le poivre du moulin. Couvrir d’un papier film et placer 1 heure au réfrigérateur.

Sortir et égoutter les tranches de thon tout en conservant la marinade.

Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe de marinade. Cuire à feu vif les pavés de poisson 2 minutes sur chaque face. Débarrasser et déglacer avec le reste de marinade. Couper les tranches en cubes et dresser sur des assiettes. Napper de marinade. Décorer avec l’estragon et les écorces de vanille.

Suggestion :

Accompagner d’un riz parfumé ou d’un riz rouge de méditerranée.

Accord met et vin :

Un blanc équilibré et aromatique (Graves, Sancerre, Côte de Provence) ou un rouge peu tannique (Sancerre, Côte du Rhône, Saumur Champigny).