Il n’y a plus de faiblesses techniques. Les progrès de l’œnologie se sont emparés du sucre et succombant aux malheureux dictats du « bien- être » ont porté un coup rude au plaisir de déguster des champagnes plus dosés en gâterie. Et pourtant ! Ces friandises ne sont pas dans le miroir des agapes l’âme damnée du buveur mais ouvrent plus grand le livre des mille et un voyages à travers les champagnes. De la Perspective Nevski au Strand du Savoy…. Le temps est venu de s’approprier toutes ces histoires un soir de fête. La Saint-Valentin sans conteste.
Champagne Pol Roger Cuvée Rich
« Avec des recettes fortement épicées, comme les plats asiatiques ou encore un foie gras, Il ne faut pas hésiter à le décanter car cela lui donne plus d’ampleur et révèle toute sa fraîcheur caractéristique. » Le ton est donné par Hubert de Billy, membre du directoire de Pol Roger, une maison champenoise qui effectue sa première vente de vin en 1849.
Sous les labels « séduction et gourmandise » et « rencontre tactile inoubliable » Rich , comme disent les connaisseurs, déploie « pour 34g/l » une étonnante longueur.
(30 €)
www.polroger.com
Champagne Drappier Carte d’Or demi-sec
Nous sommes à quelques encablures Colombey-les-Deux-Églises et le Général venait s’y approvisionner. Maison familiale depuis 1604, on y élève les liqueurs d’expédition en fûts de chêne puis en bonbonnes pendant plus de 10 ans gagnant ainsi en concentration et en fondu. Au fil des années, Drappier impose le respect pour la qualité de ses vins, majoritairement à base de pinot noir. Cette robe dorée aux saveurs de fruits secs ( 35g/l) réjouira un dessert aux fruits blancs.
(33 €)
www.champagne-drappier.com
Champagne Devaux Crème de Cuvée
L’héritage des veuves champenoises du 19e siècle ! Dans le sillage de la grande dame Cliquot Ponsardin qui inventa en 1816 la première table de remuage permettant d’incliner les bouteilles, les veuves Devaux, Augusta-Maria puis Marguerite Marie-Louise, firent la réputation de cette maison de la Côte des Bar. Confortablement installé dans un joli manoir du 18e siècle, le groupe vinicole Union Auboise poursuit l’aventure avec brio. Et confie à cette cuvée ( 35g/l) « au nez de fruits exotiques, à l’attaque vive et aérienne » un poulet laqué au miel.
(29 €)
www.champagne-devaux.fr
Champagne Chassenay d’Arce Cuvée Apolline
On les veut tellement glamour qu’on s’interdit de penser que les champagnes sont aussi élaborés par des coopérateurs. Grave erreur : une bouteille de vin sur deux vendues en France provient d’une cave coopérative. Parfois, cette dernière rafle une première place des palmarès comme en témoigne la revue de presse de cette marque de 130 familles de vignerons de Ville-sur-Arce. Pour le chef de cave, Apolline (38g/l) « préserve une belle fraîcheur et une réelle finesse ». Et le plaisir est au rendez-vous.
(25,30 €)
www.chassenay.com
Champagne De Saint-Gall Le demi-sec
Comment déguster les champagnes demi-secs ? Leur rafraîchissement doit être progressif pour ne pas casser le cordon de bulles et le bouquet. Proscrivez le congélateur pour privilégier le seau à glace ou encore le réfrigérateur. À l’apéritif, aussi, il se boit bien frais presque « frappé » entre 7°C et 9°C. Sur un plat ou un dessert, il supportera 10 °C comme le montre cette excellente cuvée (45g/l) à la finale délicatement miellée.
(30,45 €)
www.de-saint-gall.com
Champagne Castelnau Demi-sec
Cette marque a fait son entrée à pas feutré en 2003 dans le cercle champenois avec la volonté d’associer des approvisionnements de qualité à des élevages assez longs. Un fil rouge qui lui permet aujourd’hui de savourer les louanges des connaisseurs. Habilement assemblé par la chef de cave, 40 % chardonnay, 20 % pinot noir, 40 % pinot meunier, « cette pure douceur » ( 35g/l) est en harmonie avec un Roquefort de la maison Carles évidemment.
(30 € )
www.crvc.fr
Champagne G.H Martel&C° Demi-sec
Une certaine idée du champagne, familial, populaire, accessible, sans chichi, bien distribué, presque en bas de chez soi… C’est un peu tout cela Martel qui a largement contribué à la renommée du champagne à travers le monde. Sans y paraître, nous avons affaire à une galaxie champenoise qui vient de fêter ses 150 ans avec d’ailleurs une excellente cuvée anniversaire. La cuvée demi-sec (40g/l) a l’impertinence d’être le dessert avec sa finale de fruits confits. Une douceur à partager à deux, cela va de soi.
(21,90€)
www.champagnemartel.com
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble