Ceux d'entre vous qui ont déjà fréquenté les rues d'Athènes auront remarqué la quantité d' arbres chargés d'oranges le long des trottoirs...
Lorsque ces arbres sont en fleurs, ils embaument les rues de ce doux parfum printanier si enivrant...
Et lorsque les fruits arrivent à mâturité, ils les embellissent de leur couleur...
Ces arbres sont si beaux qu'il m'est déjà arrivé de m'arrêter pour les admirer et m'en émerveiller face à la rondeur des fruits, leur oranger soutenu, leur répartition si équilibrée dans le feuillage...
Bref, je suis amoureuse de ma ville et ces beaux arbres fruitiers y sont certainement pour quelque chose !
Je me suis longtemps demandé pourquoi on avait planté des arbres dont les fruits sont immangeables. Ces orangers donnent des oranges amères et personne ne semble s'intéresser au sort de tous ces fruits, finissant dans les rigoles ou sous les voitures... Les oranges amères, bigarades ou oranges de Séville, appelées ici sont pourtant les premières oranges connues chez nous dès l'époque médiévale et elles entrent dans la composition de la marmelade d'oranges mais aussi du vin d'orange. J'ai lu récemment qu'on pouvait aussi en faire de la crème à la façon du lemon curd.
J'ai donc essayé la marmelade d'oranges amères en ramassant trois jolies oranges lors d'une promenade. J'ai trouvé la recette sur le blog de Pascale Weeks que j'apprécie beaucoup pour la fiabilité de ses recettes. Je vous la donne ci-dessous telle que la donne Pascale.
Couper les oranges en deux, les presser et en récupérer les pépins et le jus.
Verser le jus dans une cocotte, mettre les pépins dans une mousseline ou dans une boule à thé et les ajouter au jus dans la casserole.
Ajouter l'eau.
Jeter l'écorce de l'orange à jus mais conserver les écorces des oranges amères.
Couper chaque morceau en deux puis en lanières.
Les ajouter dans la cocotte avec la pincée de sel puis porter à ébullition.
Baisser le feu puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Hors du feu, ajouter le sucre, mélanger puis couvrir.
Laisser reposer pendant 12 heures environ.
Porter à nouveau à ébullition puis baisser le feu à feu moyen.
Faire cuire jusqu'à ce que la marmelade prenne, en mélangeant de temps en temps (la cuisson prend environ 30 minutes).
Au bout de 10 minutes de cuisson, retirer les pépins.
Faire le test en déposant un peu de liquide sur une assiette bien froide, le liquide doit s'arrêter de couler en 1 ou 2 secondes.
Versez dans des bocaux stérilisés, fermez et laissez refroidir.
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