Tartelettes ganache framboise et meringue

Les tartelettes aux framboises c’est un de mes pêchers mignon…mais le problème c’est que ce n’est pas la saison. Alors il faut trouver d’autres solutions pour apporter ce bon goût tout en innovant. C’était donc l’idée ici avec cette tartelette aux framboises mais avec une ganache framboise et une meringue italienne fruitée.

Cette recette m’a été inspiré par le compte Maja Chocolat sur Instagram que je suis depuis des années tout en étant très admirateur de son travail. Je vous conseil de faire un tour pour en prendre plein les yeux.

Cette recette est originale et m’a permis d’avoir ce bon goût de framboises dont j’avais tant envie

Voici ma recette :

Etape 1 : la pâte sablée 

Ingrédients : 1 oeuf, 30g de poudre d’amande, 150g de beurre, 90g de sucre glace, une pincée de sel, 250g de farine

Réalisation : 

• Réaliser un beurre pommade avec le sucre glace
• Ajouter la poudre d’amande
• Bien mélanger
• Ajouter le sel puis l’oeuf
• Terminer avec la farine
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins une heure
• Foncer la pâte dans des petits cercles
• Les réserver pendant au moins 1 heure au frais
• Préchauffer le four à 180°C
• Mettre au four pour 15 minutes
• Laisser refroidir

Etape 2 : la ganache framboise 

Ingrédients : 60ml de purée de framboises, 200g de chocolat blanc, 50ml de crème liquide

Réalisation : 

• Chauffer la crème tout doucement avec la purée de framboises
• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat
• Bien mélanger pour parfaire l’émulsion
• Verser dans les fonds de tartes
• Réserver au frais au moins 2h

Etape 3 : la meringue italienne à la framboise 

Ingrédients : 150g de sucre, 38g d’eau, 2 blancs d’oeufs, 40ml de purée de framboises

Réalisation :

• Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau
• Quand le mélange atteint 114°C, commencer à monter les oeufs
• Quand le mélange atteint 118°C, verser ce sirop sur les blancs qui montent
• Ajouter la purée petit à petit quand la meringue commence à prendre forme
• Continuer de battre la meringue jusqu’au refroidissement complet.

Etape 4 : le montage 

• Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille St Honoré, ou couper de le bout de la poche de la même forme
• Pocher la meringue sur les petites tartelettes

C’est prêt

Elisa

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