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Flower Cake

Par Cakesandsweets @CakesandSweets_
Flower Cake

Pour un dessert de printemps coloré et gourmand, retrouvez la recette du flower cake. Une base de biscuits joconde avec de la crème diplomate.

Pour le décoration de ce gabarit cake en forme de fleur vous pouvez laissez libre cours à votre imagination !

Le Biscuit joconde :

Ingredients :

– 100 g de sucre glace
– 100 g de poudre d’amande
– 125 g d’oeufs entiers pesés sans la coquille
– 20 g de beurre fondu
– 25 g de farine
– 125 g de blancs d’oeufs
– 40 g de sucre en poudre

Preparation du biscuit joconde :

Préchauffer le four à 200°C et recouvrez une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé.

Dans un cul de poule, verser la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.

Faire fondre le beurre.

Dans le bol du robot, fouettez les oeufs entiers puis ajouter le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace.
Fouetter pendant deux minutes pour que le mélange soit bien homogène.

Ajouter le beurre fondu et délicatement avec une maryse à pâtisserie.

Monter les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige dans le mélange précédent.

Verser la pâte à biscuit joconde sur la plaque et lissez la surface à la spatule de lissage.

Enfourner le biscuit joconde pour 10 à 15 minutes de cuisson.

Le biscuit doit être doré et ne pas coller au doigt.

A la sortie du four, retourner le biscuit joconde sur une feuille de papier sulfurisé neuve.

Poser le biscuit joconde sur une grille à pâtisserie et laissez le refroidir à température ambiante.

Découper 2 fleurs à l’aide du gabarit nature cake.
Flower Cake

La Crème diplomate :

Ingrédients :

– 2 feuilles de gélatine
– 40 g de jaunes d’oeufs
– 75 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena
– 1 gousse de vanille
– 250 ml de lait entier
– 200 ml de crème liquide entière très froide

Préparation de la crème diplomate :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.

Faites bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée.

Versez le lait sur les oeufs et fouettez vivement en même temps. Reverser le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment.

Versez la crème pâtissière dans un plat propre, ôtez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée. Remuez vivement et filmez au contact.

Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum.
En général, je la fais la veille.

Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la quelques instants pour qu’elle retrouve sa souplesse.

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly.

Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans la crème pâtissière.
Votre crème diplomate est prête.

Montage du Flower Cake

Pochez la crème diplomate sur une première fleur, déposz par dessus la seconde.
Ajouter des pointes de crèmes diplomate et décorez selon vos envies ( macarons, fleurs comestibles, décorations en sucre en fleur)

Flower Cake

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