Bouillon thaï

Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : 1
Sans gluten - Vegan - Sans lactose
Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

2 petits oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
5 feuilles de combava
2 bâtons de citronnelle
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à s. de gingembre fraichement râpé
Un morceau de racine de galanga (5 cm)
Quelques grains de poivre
1,5 litres de bouillon de légumes
3 piments végétariens
2 citrons verts
Quelques brins de cives
Quelques branches de coriandre fraîche
Quelques feuilles de patate douce ou d'épinard
Une dizaine de feuilles de basilic thaï
2 poignées de fèves edamame
500 gr de shiitakés
Huile de sésame
Tamari

• Dans un faitout, faites revenir dans une belle quantité d'huile d'olive ou de coco, les oignons et les gousses d'ail émincés.
• Ajoutez les carottes coupées grossièrement, la citronnelle, les feuilles de combava, les graines de coriandre et de poivre, le gingembre, le galanga. Couvrez avec 1,5 litres de bouillon de légumes, laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
• Pendant ce temps, émincez finement les shiitakés et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive ou de coco, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.
• Dans un autre faitout ou une grande casserole, filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois ou d'un passe-bouillon, en veillant à bien presser les ingrédients pour récupérer tous les arômes.
• Placez ce nouveau bouillon sur le feu (doux), ajoutez-y les shiitakés, les fèves edamame, le basilic thaï, quelques feuilles de patate douce ou d'épinard, les cives émincées, le jus des citrons et le tamari (à ajustez selon vos goûts).
• Laissez mijoter une dizaine de minutes.
• Au moment de servir, ajoutez la coriandre émincée et un filet d'huile de sésame.