Salade marocaine à la semoule, carottes et artichaut

Allez, aujourd'hui, ce sera une petite recette très goûteuse, simplissime et délicieuse.

Pas de chichis, simple et efficace.

Cette salade est née parce que j'avais des restes et que les restes....ça encombre.

Pour ceux qui trouveraient que cette salade marocaine ressemble au taboulé " ready made " que l'on trouve dans tous les supermarchés, je répondrai " peut être " à part que pour moi, un taboulé à la semoule, n'est pas un taboulé mais une salade de semoule.Voilà, c'est dit.

En ce qui concerne le cardon, c'est un légume apparenté à l'artichaut et dont on ne consomme pas les feuilles, attention!

Dans cette recette de salade marocaine à la semoule et carottes, j'ai en fait utilisé les cardes de mes blettes dont j'utilise les feuilles ( je les préfère à l'épinard) pour ma recette de Blettes au quinoa que je vous recommande.

Pour la rendre encore plus savoureuse, ajoutez quelques olives vertes en garniture si vous êtes fans.

Ingredients

• 1 verre de semoule ( type verre à eau)
• 3 carottes
• 1 petit oignon
• 1/2 bocal de pois chiches
• 1 coeur d'artichaut
• cardons de blettes ( optionnel)
• 1 petite aubergine
• 1/2 cuiller à café de cumin en poudre
• 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuiller à café de paprika doux
• 1/2 cuiller à café de ras el hanout si vous en avez mais c'est optionnel
• 15 brins de persil et 15 brins de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1/2 citron confit en saumure
• quelques olives vertes ( facultatif)

Vinaigrette

• 2 cuillers à soupe de vinaigre au miel (ou à défaut vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de xérès + 1 cuiller à café de miel)
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1/2 cuiller à café de cumin en poudre

1. Cuire la semoule comme indiqué sur le paquet. Réserver.
2. Egoutter les pois chiches
3. Cuire le fond d'artichaut dans une casserole d'eau avec un trait de jus de citron et une pincée de gros sel.
4. Découper les carottes en rondelles fines et de préférence à la mandoline. Les faire revenir à la poêle dans une cuiller d'huile d'olive avec les oignons émincés finement et la gousse d'ail écrasée. Ajouter le cumin, la coriandre et le paprika en poudre.
5. Si vous avez une petite aubergine, l'éplucher, la faire revenir puis cuire avec les carottes.
6. Quand les carottes sont cuites ( ha ha) mais gardent un petit croquant, ciseler la coriandre et l'ajouter. Eteindre sous la poêle et réserver.
7. Pour les cardons: les éplucher soigneusement car ils sont plein de fibres: une astuce consiste à les couper juste en les cassant entre les doigts, vous verrez bien les fibres qui auraient échappé à l'économe.
8. Dans une grande quantité d'eau salée, procéder à la cuisson des cardons coupés en lamelles d'1 cm. Les joindre au reste de légumes pour qu'ils s'imprègnent bien des saveurs ou directement dans la salade au moment de servir.
9. Ôter les pépins du citron confit, couper des petits dés.
10. Dans le saladier, égrener la semoule avec vos doigts, ajouter les légumes, ciseler le persil, joindre le citron et les olives vertes dénoyautées et coupées en deux, verser la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement en sel et voilà! Une salade complète pleine de vitamines.