Scotch eggs ou œufs écossais au Thermomix

Scotch eggs ou œufs écossais au Thermomix. Découvrez la recette des cotch eggs ou œuf écossais simple et facile à réaliser au thermomix.

Ingrédients ( 6 Portions )

Pour les oeufs pochés

Pour le haché de viande

• 80 g de biscottes ou chapelure fine
• 1 gousse ail
• 1 échalote
• 100 g de jambon
• 100 g de carotte épluchée
• 500 g de haché cru de porc
• 350 g de haché cru de veau
• 50 g de crème
• 1 branche de persil effeuillé
• 1 branche de thym frais effeuillé
• 1 oeuf
• sel et poivre

Pour la panure ( préparer chaque ingrédient dans un grand bol )

• 120 g de biscottes ou chapelure fine
• 1/2 bol de farine environ
• 2 petits oeufs battus

Préparation
Commencer par préparer en premier la chapelure en mixant les biscottes ( 80 g + 120 g ) en morceaux pendant 5 secondes à la vitesse 8, pour obtenir une chapelure fine et réserver la .
Ensuite, dans le bol de votre thermomix, verser les 1500 g d'eau, puis faire chauffer pendant 12 minutes, 100°C à la vitesse 1, pour amener à ébullition.

Insérer le panier cuisson contenant les 6 oeufs puis cuire pendant 6 minutes, 100°C à la vitesse 2
A la sonnerie, plonger le panier contenant les oeufs dans un grand récipient contenant de l'eau très froide pour arrêter la cuisson.

Ensuite essuyer le bol de votre thermomix et mettre l'ail, l'échalote, les feuilles de persil et thym ,le jambon en morceaux, la carotte en tronçons et mixer durant 8 sec à la vitesse 6.
Ajouter 80 g de chapelure de la chapelure réservée, l'oeuf, le sel et poivre, la crème, les hachés de viande en morceaux et mélanger pendant 20 secondes en sens inverse à la vitesse 4.

Ensuite bien racler le fond et remélanger pendant 10 secondes en sens inverse à la vitesse 4.
Verser le haché dans un récipient et diviser en 6 parts, écaler les oeufs refroidis avec précaution.

Prendre une part de haché de viande, mettre en boule et l'aplatir sur le plan de travail, poser un oeuf au centre et rabattre la pâte tout autour de l'oeuf pour bien l'enfermer, bien lisser les jointures, faire de même avec les autres parts de haché et les oeufs.
Préchauffer la friteuse à 180°C et le four à 180°C.

Paner les scoth eggs :
Rouler chaque scotch egg d'abord dans la farine, le tapoter pour enlever l'excédent, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure (le reste réservé).
Lorsque la friteuse est à température , plonger les scotch eggs dans la friture et cuire pendant 3 à 4 minutes.

Egoutter-les sur du papier absorbant
Ranger dans un plat à four et poursuivre la cuisson au four pendant environ 30 minutes à 180°C.