Mon fraisier facile et (presque) léger

Bonjour tout le monde ! On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette qui régalera à nouveau tout le monde : le fraisier !

 Depuis le temps que je voulais me lancer, j’ai franchi le pas et une fois de plus, je m’en faisais tout un monde mais finalement, hormis le temps, c’est loin d’être aussi difficile que je l’imaginais.
A ce jour, j’en suis à mon 2e essai et j’espère que le 3e me permettra de perfectionner ma crème pâtissière et de faire une génoise encore plus moelleuse.
Une fois que je maitriserai ça, il ne me restera plus qu’à passer à l’étape d’après avec un test de baba au rhum et de Saint-Honoré !

Concernant le matériel, comme toujours, j’ai utilisé mon robot KitchenAid et comme un seul robot n’était pas suffisant, j’ai ressorti mon petit batteur électrique Moulinex. 
Pour le moule, j’ai utilisé un moule à charnière (mais un cercle serait parfait !).

Pour 6 personnes
Préparation : 2h
Cuisson : 15 minutes
Temps de pause : une nuit (si vous voulez le déguster un midi, le mieux est de le faire la veille, si c’est pour le soir, faites-le le matin, votre gâteau n’en sera que meilleur)

Ingrédients :

Pour le sirop et la garniture :

• 500 g de fraises (à la maison n’y a jamais assez de fraises sur les gâteaux, alors la quantité est toujours généreuse quand je pâtisse)
• 150 g de sucre
• 20 cl d’eau
• une gousse de vanille (j’utilise de la poudre de vanille)
• un peu de kirsch

Pour la génoise :

• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre
• 100 g de farine tamisée
• 50 g de beurre
• 4 œufs

Pour la crème :

• 20 cl de crème liquide entière bien fraiche
• 25 cl de lait demi écrémé
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de Maïzena
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• une poche à douille

Chantilly au mascarpone (optionnelle) : 

• une cuillère à soupe de mascarpone
• 20 cl de crème fraiche liquide entière bien fraiche
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatines 10 min dans de l’eau froide.

Pour le sirop :

Faire chauffer chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue (ou la poudre me concernant).
Porter à ébullition 3 minutes et laissez infuser.
Ajouter du kirsch et laisser refroidir.

Pour la crème :

Mettre la crème liquide au congélateur pour la suite de la recette (15 min environ).

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou la poudre me concernant).
Dans le bol du robot, fouetter les jaunes (réserver les blancs pour après) avec le sucre et ajouter la maïzena.
Égoutter et ajouter la gélatine et laisser bouillir 1 minute en remuant.
Verser le lait bouillant en une fois sur les jaunes, mélanger et remettre sur le feu moyen en fouettant constamment pour que la crème pâtissière s’épaississe.

Verser la crème dans un bol, la couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir.

Fouettez la crème liquide bien ferme.
L’ajouter délicatement à la crème pâtissière froide, mélanger et  délicatement, et mettre le tout dans une poche à douille au frais.

Pour la génoise :

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes.
Ajouter un tiers du sucre et battre encore 1 minute.
Fouetter les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.
Ajouter le beurre fondu, puis la moitié de la farine et les deux blancs d’œufs mis de côté.
Ajouter le reste de farine. Et les 4 blancs d’œufs.

Verser la pâte dans deux cercles.
Enfourner à four chaud 15 minutes à 190°C (normalement c’est 10 min mais ça ne suffit pas dans mon four).
Imbiber les génoises du sirop dès la sortie du four.

Montage :

Disposer le premier cercle de génoise dans un moule à charnière.
Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposer-les face tranchée vers l’extérieur. Attention à bien les plaquer au montage et à renforcer la pression avec la crème.
Complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.
Recouvrir avec le 2e cercle de génoise.
Placer au frais une nuit avant de démouler et de servir.

Comme la génoise de dessus n’est jamais assez jolie à mon goût, 3h avant de servir je fais une petite chantilly au mascarpone pour uniformiser le tout et je décore avec les fraises restantes et quelques feuilles de menthe… Tout le monde se régale à chaque fois !

Des adeptes du fraisier par ici ? Quels sont vos secrets pour régaler les vôtres ? N’hésitez pas à nous partager vos astuces en commentaire !