Glace rose, lychee et framboise

La glace, c'est ma p'tite gourmandise de l'été ! Les sorbets ont leur place eux aussi.

Avec ou sans œufs, j'arrive toujours à trouver un équilibre, même si je dois m'y reprendre à deux fois!

C'est le cas pour cette glace à la rose et lychee - des parfums que j'aime énormément ! - dont la texture ne m'a pas beaucoup plu lors de mon premier essai.

Je pense avoir compris pourquoi et ma nouvelle version est la bonne!

Le parfum de la Rose avec ce goût un peu suranné des siècles derniers m'enchante autant dans les crèmes de beauté et les savons qu'en pâtisserie .

Respectez mes conseils concernant les lychees ...cela vous évitera les cristaux de glace à la dégustation.

Ingrédients pour la glace à la Rose et lychee

• 200 g de crème liquide entière
• 200 g de lait concentré non sucré
• 1/3 de tasse de sirop à la rose
• 1 cuiller à soupe de glucose cristal ou atomisé mais c'est optionnel ( empêche la cristalisation)
• 200 g de lychee en sirop léger
• 2 cuillers à soupe d'eau de rose ( facultatif)
• 250 g de framboises pour la décoration ( fraîches ou surgelées)

Ingrédients pour le coulis gélifié de framboise

• 200 g de framboises surgelées
• 40 g de sucre semoule
• 1 cuiller à café de jus de citron
• 1 feuille de gélatine

• Commencer par verser crème, lait concentré non sucré avec le sirop à la rose dans une casserole sur feu moyen.
• Egoutter les lychees ( ou letchi ou litchi) et les passer au mixeur. Replacer la pulpe dans une passoire fine pour continuer l'égouttage. Etape importante à ne pas négliger si vous voulez éviter les cristaux.
• Ajouter les lychees au mélange crème et lait concentré non sucré. Goûtez: n'hésitez pas à verser une cuiller à soupe de sirop supplémentaire si vous aimez les glaces sucrées et/ ou de l'eau de rose .
• Réserver au réfrigérateur une nuit de préférence pour sublimer les arômes !
• Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand verre d'eau froide .
• Dans une casserole placer les framboises avec le sucre sur feu moyen: laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le mélange épaississe ( une dizaine de minutes ).
• Ajouter la feuille de gélatine bien essorée
• Passer au chinois ou au tamis pour enlever le maximum de pépins. Si l'opération vous semble compliquée, placer le tout dans un mixeur à lames au préalable puis dans le tamis en second. Réserver à température ambiante .
• Mettre la glace à la rose et lychee dans votre turbine ou votre sorbetière pendant 45 à 60 minutes .
• Verser la moitié de la glace dans le moule. Couler le coulis en faisant de petits tourbillons genre ressorts et verser le reste de glace.
• Placer au congélateur 2 heures minimum. Démouler et décorer de framboises que vous aurez garnies de coulis de framboises.Et voilà la découpe:Régalez vous!
• *J'ai rencontré quelques problèmes avec mon adresse IP ( je suis à l'étranger) et suis donc obligée de poster cette recette un peu différemment. Ne soyez pas trop sévères si quelques erreurs s'y sont glissées.