La Résidence – Le Val d’Ajol (Vosges)

La meilleure table du Val d’Ajol

La bâtisse, imposante, se dresse à l’entrée du village. Ancienne grande maison, elle appartient aujourd’hui à la famille Bongeot depuis trois générations. L’intérieur offre de grands espaces, tant dans les salons que pour la salle à manger, avec le grand escalier qui mène aux deux étages de chambres, aussi vastes pour la plupart que le reste de la maison.

La beauté du lieu se découvre derrière l’hôtel. Un grand parc, des arbres majestueux, plans d’eaux avec grenouilles, chemins qui mènent dans les forêts alentour, des chats se promènent, des oiseaux chantent, et même en plein été la fraicheur du matin est un bonheur pour une courte promenade avant le petit déjeuner, par ailleurs soigné.

Le propriétaire Cédric Bongeot est en cuisine. Il a pris la suite de ses parents en 2000, après avoir fait ses classes dans quelques belles tables dont celle de Michel Roux à Londres. Ses plats signatures ? Le Blanc de poulet flambé au kirsch, et le Pied de cochon farci à l’andouillette et son râpé vosgien (pommes de terre). Il travaille sur 4 menus, avec 4 propositions dans chaque catégorie, pour lesquels il a été nommé « Table Distinguée » dans la chaine des Logis dont il est membre.

Parmi les nombreux plats que propose le chef, on retiendra une variation sur son plat fétiche, retravaillé en Ballotines de poulet fermier aux Griottines, petits pois à la française, pommes de terre gaufrettes. Un plat très réussi, savoureux, à la sauce remarquable.
Dans la même veine, le Gravlax de truite de mer au Kirsch de Fougerolles AOC, crème fouettée au raifort, est une belle assiette généreuse, bien construite, aux saveurs marquées, et pleine de fraicheur.

Le Filet de bœuf au pinot noir, printanière de légumes, pommes Pont neuf. Une belle pièce de viande parfaitement cuite, saisie et moelleuse et,, une nouvelle fois une sauce concentrée très réussie.
Par contre, le Foie gras de canard maison aux abricots, compotée d’oreillons à l’amaretto penche trop vers le sucré. Pour l’instant, les desserts ne sont pas à la hauteur de l’ensemble.

Le chef aime son pays, son terroir, ses produits, apportés pour la plupart de voisins éleveurs ou cultivateurs. Sa force et son talent sont de les transmettre joliment dans ses assiettes. Une belle table gourmande, simple, et naturelle.

5, rue des Mousses
88340 Le Val d’Ajol
Tél : 03 29 30 68 52
www.la-residence.com
Menu « Terroir » : 40 € (3 plats) – 48 € (avec fromages)
Menu « Plaisir » : 54 € (2 plats) – 62 € (avec fromages)
Menu « Découverte » : 34 € (3 plats) – 42 € (avec fromages)
Menu « Enfant « (7 ans) : 10 € – Ado (12 ans) : 13 €
Carte : 47 € (minimum) – 75 € (maximum)

48 chambres : de 75 € à 110 €
Petit-déjeuner : 12,50 €

3 Logis Les Chello (dans le parc) : 98 €