- 400 g de crème liquide UHT 35% MG Elle &Vire
- 250 g de lait concentré sucré
- 100 g de purée de framboises
Enrobage Ruby:- 20 g d'huile de pépins de raisins
- Verser la crème bien froide et le mascarpone dans la cuve du robot.
- Commencer à fouetter à vitesse moyenne, lorsque la crème commence à se raffermir, augmenter la vitesse en fouettant jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Ajouter petit à petit le lait concentré sucré puis la purée de framboise, puis ajouter le lait en poudre et continuer à fouetter pendant 2 minutes.
- Verser la crème dans des moules en silicone, insérer les bâtonets et placer au congélateur toute une nuit.
- Faire fondre le chocolat et mélanger-le avec l'huile de pépinsderaisins et le beurrede cacao fondu.
- Sortir les esquimaux et tremper les dans le chocolat à 35 degrés. Parsemer de framboises séchées.
- Laisser les esquimaux figer quelques instants avant de placer à nouveau au congélateur.
إسكيمو التوت البري والشوكولاته روبي
كريمة مثلجة بالتوت البري:- 400 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم Elle & Vire
- في وعاء الخلاط الخلاط تخفق الكريمة الباردة والمسكربون البارد إلى أن نحصل كريمة متماسكة.
- يضاف الحليب المكثف المحلى شيئا فشيئا ثم بوريه التوت البري وأخيرا بودرة الحليب مع الإستمرار في الخفق لمدة دقيقتين.
- تصب الكريمة في قوالب سيليكون ثم نتبت العيدان الخاصة بالآيس كريم.
- توضع الكريمة في المجمد لمدة ليلة كاملة.
- تذوب الشوكولاتة ثم تخلط مع الزيت وزبدة الكاكاو المذابة.
- تزال الكريمة المثلجة وتزال من القوالب.
- عندما تصبح حرارة الشوكولاتة 35 درجة يغمس الإسكيمو في الشوكولاتة ويرش بالتوت المجفف.
- تترك الشوكولاتة تجف لبضع ثواني ثم نحتفظ بالإسكيمو في المجمد.