De la découpe au Bocuse d’Or

Notre thème de prédilection. Le fossé entre les pays existe aussi au niveau de l’équipement. Ci-dessus quelques exemples. De la construction complexe, avec viande déstructurée et panure sur le dessus, de Matthew Leong (couteaux Masahiro) ou de la Norvège avec Takamura inexplicablement cachée avec une sauce, à celle imparfaite de la Russie ou de l’Equateur, 3 niveaux différents dont le couteau employé n’est pas le moindre responsable.

Singapour, assiette paleron Norvège, que nous faites-vous là ??? Russie Equateur