Royal Chocolat au Thermomix

Royal Chocolat au Thermomix. Découvrez la recette du gâteau Royal Chocolat aussi appelé Trianon, est l'entremets des fêtes par excellence.
Une recette simple à préparer chez vous pendant les fêtes de Noël à l'aide de votre Thermomix.

Ingrédients (8 Parts)

Le croustillant au chocolat

• 100 g de chocolat noir détaillé en morceaux
• 20 g de beurre doux
• 100 g de Pailleté Feuilletine ou des crêpe dentelle nature

Le biscuit

• 100 g d'amande en poudre
• 25 g de farine
• 180 g de sucre
• 5 blancs d'œufs

La mousse au chocolat

• 200 g de chocolat noir détaillé en morceaux
• 20 g de beurre doux
• 120 g de crème liquide 35% m.g.
• 3 œufs
• 15 g de sucre
• 10 g de cacao en poudre non sucré

Ustensile(s)

• Plaque à pâtisserie ( 29 x 31 cm env.)
• papier cuisson
• cercle à pâtisserie (20- 22 cm et 5-7 cm haut)
• film alimentaire

Préparation

Le croustillant au chocolat

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser dessus un cercle à pâtisserie. Réserver.
Dans le bol de votre thermomix, mettre le chocolat et râper pendant 10 secondes à la vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire fondre pendant 5 minutes, 55°C à la vitesse mijotage.
Ensuite, ajouter le Pailleté Feuilletine et mélanger durant 15 secondes en sens inverse à la vitesse 2. Transvaser dans le cercle à pâtisserie et étaler uniformément avec le dos d'une cuillère. Couvrir d'une feuille de papier cuisson, placer au réfrigérateur et laisser figer.

Le biscuit capucine

Préchauffer votre four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Ensuite, mettre l'amande en poudre, la farine et 100 g de sucre dans un saladier, puis mélanger à la cuillère. Réserver.
Dans le bol de votre thermomix, insérer le fouet et mettre les blancs d'œufs, puis monter en neige pendant 3 minutes à la vitesse 3,5. Au bout d'une minute, ajouter le reste de sucre, petit à petit et en pluie, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange. Transvaser la pâte 20 minutes à 180°C. Nettoyer le bol.
Sortir la plaque du four et transvaser le biscuit avec le papier cuisson sur un plan de travail pour en stopper la cuisson.
Sortir le croustillant au chocolat du réfrigérateur, retirer délicatement le cercle à pâtisserie et remettre le croustillant au réfrigérateur.
À l'aide du cercle à pâtisserie, découper un disque de biscuit et réserver. Nettoyer soigneusement le cercle à pâtisserie.

La mousse au chocolat

Poser le cercle à pâtisserie sur une feuille de film alimentaire et remonter celle-ci sur les bords externes du cercle.
Poser le cercle filmé sur une plaque à pâtisserie et réserver.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter le chocolat et râper pendant 10 secondes à la vitesse 10. Racler les parois du bol à l'a ide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire fondre pendant 5 minutes, 60°C à la vitesse Mijotage.
Ajouter ensuite la crème liquide et mélanger durant 2 minutes, 40°C à la vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
13. Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.
Mettre les blancs d'œufs dans le bol et fouetter pendant 2 minutes à la vitesse 3,5.
Au bout de 30 secondes, ajouter le sucre, petit à petit et en pluie, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet.
Ensuite, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Incorporer le contenu du bol au mélange au chocolat. Verser la mousse dans le cercle filmé et tapoter les bords pour lisser la mousse. Réserver pendant 1 heure environ au congélateur.
Sortir la mousse du congélateur, poser délicatement dessus le biscuit capucine, puis le croustillant au chocolat.
Réserver pendant 15 minutes au congélateur. Retourner et démouler sur un plat de service.
Retirer le film alimenta ire et réserver au réfrigérateur une heure environ, de façon à ce que la mousse soit bien décongelée.
Au moment de servir, saupoudrer la surface du gâteau de cacao en poudre et servir sans tarder.