Recette du Beurre Blanc

Pour accompagner poissons, noix de St jacques, crustacĂŠs...

IngrĂŠdients :

• 2 petites ĂŠchalotes
• vinaigre
• vin blanc
• beurre doux
• sel de guĂŠrande
  

PrĂŠparation :

• Faire revenir les ĂŠchalotes dans un peu de vinaigre (5 cuillères Ă  soupe).
• Les laisser rĂŠduire puis retirer du feu.
• Vider l'excĂŠdent de vinaigre, puis verser du vin blanc sec.
• Renouveler l'opĂŠration puis retirer du feu.
• Vider le reste du vin blanc et laisser bien refroidir (jusqu'Ă  obtenir un mĂŠlange Ă  tempĂŠrature ambiante).
• Lorsque la prĂŠparation est refroidie, remettre Ă  feu très doux pour incorporer peu Ă  peu des morceaux de beurre. Rajouter une pincĂŠe de fleur de sel de GuĂŠrande sans cesser de tourner doucement. Cela prend du temps mais il est nĂŠcessaire d'apporter beaucoup d'attention Ă  cette ĂŠtape.
• Ajouter du beurre jusqu'Ă  obtenir la quantitĂŠ souhaitĂŠe.
• La prĂŠparation doit ĂŞtre lĂŠgèrement crĂŠmeuse.
• Servir dans une saucière chaude