Aquafaba

Nom féminin.

Le mot a été forgé le 15 mars 2015 par Goose Wohlt, afin de fournir un
nom commun pour désigner ce liquide de cuisson.

C’est une concaténation du mot latin « aqua » qui signifie eau et « faba »
qui signifie fève.

Nom de l’eau dans laquelle sont cuites les légumineuses comme les pois
chiches. Cette eau peut ensuite être réduite. Elle a un aspect
visqueux.

L’aquafaba a une capacité à imiter les blancs d’oeufs et peut les
remplacer dans certaines recettes de cuisine, comme par exemple la
mousse au chocolat.

L’aquafaba est appréciée par les personnes qui ne consomment pas
d’œufs, que ce soit pour des raisons religieuses, éthiques ou de
santé.