Bruschetta ai peperoni (brusquette au poivron)

(Photo LOF - peler les poivrons en carbonisant la peau renforce leur saveur)
« I Peperoni alla Calabrese, un ottimo condimento per le bruschette » écrit Roberto Di Trapani dans le fameux blog Gingembre et tomate
Est-ce vrai ?
Voici la recette toute classique que donne  Roberto Di Trapani :
Laver, sécher, puis passer les (4 pour 4 personnes) poivrons rouges à la flamme jusqu’à carboniser la peau.
Laisser reposer, retirer le peau et essuyer.
Supprimer les couvercles, les graines et les cloisons, couper en petits cubes.
Dorer dans une poêle 2 dents d’ail écrasées dans un trait d’huile d’olive, puis y faire sauter les poivrons à feu vif quelques minutes.
Ajouter quelques ( 20 gr) câpres bien rincées, de la chapelure (100 gr) et du basilic ciselé gros.
Cuire (très) doucement une dizaine de minutes.
Terminer avec du (50 gr) fromage de pecorino râpé.
Bien mélanger, couper le feu, semer une pincée d’origan et garnir les brusquettes
Dans cette recette les poivrons sont bien cuits, onctueux.
Mais le goût du poivron n’est plus prédominant.
Pour maximiser le goût - agréable – du poivron frais il faut le mettre 1/4 heure dans une terrine bien fermé dès qu’on a carbonisé la peau et ... le laisser tel qu'en lui-même.
Ce repos dans sa propre vapeur engendre un refroidissement lent qui maintient la poivron juteux et renforce sa saveur
La bonne idée de Roberto Di Trapani est d’utiliser un poivron cuit, quelques minutes à tout petit feu sans qu’il soit besoin de donner une couleur suffisent
En revanche l’ail tue le parfum léger du poivron.
Les brusquettes au poivron de LOF sont des tartines grillées frottées de la peau d’un jeune citron jaune sur lesquelles on pose les poivrons pelés à peine cuits, assaisonnées au dernier moment de sel fumé et d’huile d’olive récolte tardive portugaise.
Et c’est bien ainsi.
(Photo LOF - brusquette au poivron)