Caponata aux Légumes

Voici la recette de la caponata aux légumes, une savoureux plat léger à base de légumes, facile et simple à réaliser pour un accompagnement léger.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pts – 2 pts – 2 pts – 112 kcal / personne –

• 300 g de poivrons doux
• 300 g d’aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon
• 90 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 pincée de stévia
• 100 ml de vinaigre d’alcool
• 1 branche de céleri
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Faites griller les poivrons au gril ou au four et les peler.
Emincez l’oignon, faites-le revenir à feu très doux dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Pendant ce temps, épluchez, écrasez et hachez l’ail, lavez les aubergines, les tomates, les poivrons grillés.
Retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les en rondelles puis en cubes.
Mettez-les à revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile, toujours sur feu doux, pendant 15 mn.
Coupez les tomates en quatre, épépinez-les.
Dénoyautez les olives, retirez les fils du céleri et tronçonnez-la.
Ajoutez l’ail et les oignons avec leur huile dans la cocotte, remuez et ajoutez les tomates.
Mélangez encore et, sans couvrir, laissez mijoter pendant que vous retirez la peau, les graines et les parties blanches des poivrons.
Taillez-les en petits carrés et jetez-les sur le contenu de la cocotte ainsi que le céleri.
Salez peu à cause des olives mais poivrez bien.
Couvrez au 3/4.
Après 10 mn, ajoutez les olives, recouvrez pour 5 mn de cuisson.
Ajoutez enfin le vinaigre et une pincée de stévia, bien égouttées et mélangez.
Découvrez et laissez la sauce réduire encore 10 mn.
Laissez refroidir dans la cocotte puis versez dans un plat creux et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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