Couscous Léger aux Légumes

Voici la recette de du couscous léger aux légumes, un savoureux couscous végétarien aux légumes, facile et simple à réaliser pour un repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes : 7 pts – 7 pts – 7 pts – 336 kcal / personne –

• 250 g de semoule de couscous
• 4 carottes
• 4 tomates
• 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de beurre allégé
• sel, poivre

Préparation :

Epluchez, lavez et coupez en morceaux tous les légumes. Emincez les oignons, hachez l’ail.
Dans une marmite faites fondre les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Laissez cuire doucement sous couvercle pendant 10 min.
Ajoutez 1 l d’eau dans la marmite, ainsi que carottes et navets. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson sous couvercle pendant 20 minutes.
Ajoutez courgettes, tomates, pois chiches, coriandre et curcuma.
Poursuivez la cuisson sous couvercle pendant 25 min.
Dans une casserole faites fondre le beurre ajoutez la semoule puis remuez.
Hors du feu ajoutez la même quantité d’eau que de semoule (2 verres). Laissez la semoule l’absorber puis égrainez à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les légumes puis mélangez et servez.

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