Aubergines sauce blanche et grenade d'Ottolenghi

Pourquoi se priver d'aubergines lorsqu'elles donnent à plein dans les jardins et sur les étals ?
Voici une recette extraite du livre Plenty d'Ottolenghi, un recueil de recettes végétariennes.

Les quantités sont données pour 4 personnes, en accompagnement. ou en entrée Si vous préparez cette recette en plat principal, les proportions devront être doublées.
La recette peut être servie chaude, tiède ou froide.

Aubergines sauce blanche et grenade d'Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes (en accompagnement ou en entrée) :

- 2 aubergines

- 80 ml d'huile d'olives

- 1 grenade

- 1,5 cuillère à café de thym citronné

- 1 cuillère à café de zaatar (mélange d'herbes sumac du Moyen Orient)

- sel de mer (de Maldon pour Ottolenghi)

- poivre

- 140 ml de babeurre (que l'on peut remplacer par du yaourt à la grecque ou du lait avec du jus de citron)

- 100 g de yaourt à la grecque

- 1 gousse d'ail épluchée et écrasée

- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olives

- sel

1. Préchauffer le four à 180°
2. Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Faire des incisions dans la chair de chaque morceau sans percer la peau en formant des motifs en losange.
3. Placer les aubergines dans sur la plaque du four ou dans un plat, chair vers le haut et badigeonner d'huile. Saupoudrer de thym, sel et poivre. Enfourner 40 mn, la chair doit être tendre et dorée.
4. Pendant ce temps, préparer la grenade et la sauce. Couper la grenade en deux et tapoter chaque moitié avec une cuillère en bois au dessus d'un bol. Retirer les éventuels morceaux blancs de membrane
   Pour la sauce, fouetter tous les ingrédients ensemble et garder au froid jusqu'au service.
5. Pour servir, verser la sauce sur les moitiés d'aubergines, saupoudrer de zaatar et de beaucoup de graines de grenade et garnir de thym. Terminer par un filet d'huile.