Magazine Cuisine

Ma tartelette au trois chocolats pour le concours de Christophe Michalak.....

Par Barbara Clemence

Et oui !!!

Cela fait presque cinq mois que cette note attend sagement....

Je l' ai réalisé le 15 Mars 2008 !!!!

Pour ceux et celles qui suivent mon blog régulièrement, c' est la date de l' incendie de ma maison.

Lorsqu' il s' est déclaré, je faisais ce dessert....

J' avais réalisé plusieurs fonds de pâte avec la recette de Mr Michalak.

Je montais mon entremet aux trois chocolats et je préparais donc cette nouvelle version.

Je souhaitais quelque chose d' original.

 

IMG_5444

Malheureusement je n' ai pas pu participer au concours....

 

Pour la recette, c' est très simple.

Pour la pâte .....

Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak

Ingrédients pour 40 fonds de tartelettes

  • 190 g de farine,
  • 20 g de fécule de pomme de terre,
  • 90 g de sucre glace,
  • 130 g de beurre,
  • 35 g de poudre d' amandes,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 oeuf.

Préparation

1. Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Coupez le beurre et travaillez-le à la main.
3. Ajoutez l' oeuf.
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, filmez et stockez  au réfrigérateur avant utilisation.
5.  Étalez votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et  piquez-la  à l' aide d' une fourchette.
6. Faites des disques de 5 cm de diamètre et laissez reposer 1 heure avant la cuisson. 
7. Cuisez les fonds de pâte sucrée environ 8 à 10 mn, à 170°C (th.5). Laissez refroidir. 

 

Ensuite pour chaque mousse.

  • 110 g de chocolat Valrhona (noir, au lait et blanc)
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière.

IMG_5437 Dans un bol en plastique, faites fondre le chocolat au micro-ondes sans le faire brûler.

Pendant ce temps, montez la crème au batteur afin d' obtenir une crème fouettée.

Sortez votre bol contenant le chocolat fondu et remuez-le afin de faire refroidir légèrement la préparation.

Si le chocolat est trop chaud, la crème va "s' écrouler", fondre, et si le chocolat est trop froid, le mélange ne sera pas bien homogène.

Pour ma part, j' incorpore en trois fois le chocolat. C' est un truc de Mercotte et c' est extra.

Ensuite, mettez chaque mousse dans une poche à douille.

Remplissez des empreintes "demi-sphères".

Tapotez votre plaque afin de faire remonter les bulles et de tasser.

Entreposez dans le congélateur.

IMG_5435 

Quelques heures avant votre repas, sortez les mousses congelées.

IMG_5434 

Démoulez les demi-sphères délicatement, en faisant attention de ne pas faire de marque avec vos doigts.

Disposez harmonieusement sur le fond de pâte.

Laissez au frigo.

Servez....

Dégustez ....

J' adore cette interprétation.

Avec la mousse en trop, voici encore une façon de la présenter....

IMG_5447 

Bizzzzzzzzzzzzzzzz


Retour à La Une de Logo Paperblog

A propos de l’auteur


Barbara Clemence 43 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Dossier Paperblog

Magazines