Le Comptoir des Fables – Chef : Guillaume Dehecq – Paris (VIIème)

On ne change pas une formule qui marche.. et si, et c’est encore mieux !

On ne s’ennuie jamais au Comptoir des Fables, tant en salle qu’en cuisine. L’imagination, la réactivité et le dynamisme sont le quotidien des équipes depuis pratiquement la création de cette table par David Bottreau, un ancien de chez Christian Constant. Le chef Guillaume Dehecq n’est pas en reste et gère toute cette agitation, non stérile, dans sa petite cuisine où il fait des miracles, en tout cas où il envoie des petits plats pour la plupart plein de saveurs.

Ca continue ! La nouvelle formule du restaurant, mise en place il y a quelques semaines, est maintenant parfaitement rodée et c’est immédiatement qu’il faut aller se régaler de toute cette farandole de mini plat mais qui font le maximum. On ne sait plus où donner de la tête, ou de la bouche, devant le nombre impressionnant de propositions, plus un menu déjeuner, plus des suggestions du jour. Ces gens sont fous, mais d’une belle et bonne folie !

Quelques exemples du « format à partager », car le partage est la nouvelle « philosophie » du lieu. On commande plein de petits plats et tout le monde picore.
Ceux à ne pas rater (s’ils sont encore là car le chef est déchainé dans ses créations !) : les Accras de courgettes vertes, sauce chien (crunchy et moelleux à souhait) ; le Tourteau croustillant à l’huile de curry, fenouil et pommes vertes (frais et riche) ; les Saint-Jacques rôties, topinambours, lard paysan (petit délice de saison) ; le feuilleté Tonka (crunchy et moelleux à souhait), et le Crémeux au chocolat (magnifique de goût et de douceur).
Ce n’est pas une raison pour ignorer le Crudo de bar, vinaigrette kalamansi, clémentine, qui est plein d’une fraicheur acide délicieuse.

Globalement, c’est du bon boulot, le chef se démène et réussit un tour de force en sortant toutes ces assiettes sans une fausse note. On se régale, on touche à tout, et on se marre tant l’ambiance générale est au plaisir simple mais efficace de prendre du bon temps avec de la (très) bonne nourriture. Un vrai restaurant.
En plus, le service est top, et la carte des vins est suffisante pour trouver les verres qui vont vous accompagner, sans oublier les cocktails, autre spécialité de la maison.

Le Comptoir des Fables
112, rue Saint Dominique
75007 Paris
Tél : 09 88 31 75 17
www.comptoirdesfables.com
M° : Ecole Militaire
Ouvert tous les jours

Menu Déjeuner : 19 € (2 choix) – 28 € (3 choix)
Menu Dîner : 37 € (4 choix)
Suggestions du jour : 4 au choix de 14 € à 19 €
Plats à partager : 18 plats de 13 € à 22 €