Gâteau Basque

Le gâteau emblématique de

mon cher pays Basque

 Nombreuses sont les recettes,

pour en garnir l'intérieur.

Ma recette préférée

est la traditionnelle

crème pâtissière parfumée 

au rhum et à l'extrait d'amande

Ingrédients pour un gâteau de 8 parts :

Pour la pâte       

• 200 grammes de beurre
• 2 oeufs
• 200 grammes de sucre en poudre
• 400 grammes de farine type 55
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet levure chimique
• quelques gouttes d'extrait d'amande liquide 

Pour la crème :

• 4 œufs entiers 
• 150 g de sucre en poudre
• 35 g de maïzena 
• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• quelques gouttes d'extrait d'amande liquide ou 3 cuillères à soupe de rhum ambré (moi je mets les deux)

Confection de la pâte:

Versez dans un saladier le beurre mou mais pas fondu avec le sucre et le sel, bien les travailler. Incorporez les deux œufs battus et l'extrait d'amande, une fois l'appareil bien homogène incorporer la farine et la levure chimique. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour faire une boule.

Laissez la pâte prendre un peu le froid dans le réfrigérateur au moins 1h, afin de  pouvoir l'étaler avec plus de facilité.

Pendant ce temps vous préparerez la crème pâtissière.

Faites tiédir dans une casserole assez grande, le 1/2 litre de lait dans lequel vous avez mis à infuser une gousse de vanille ouverte dans la longueur, sans oublier de gratter les grains.

Dans un saladier, mélangez au fouet les 4 œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, ajoutez la maïzena. Incorporez le lait chaud, sortez la gousse de vanille, mélangez puis ajoutez le rhum ou/et quelques gouttes d'extrait d'amande liquide.

Versez ce mélange dans la casserole, à feu presque doux en remuant sans cesse, faites cuire la crème pâtissière jusqu’à épaississement, puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur, divisez la pâte en 2 pâtons, l'un du double de l'autre.

Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 à 26 cm (à fond amovible, c'est l’idéal pour le démoulage ensuite)

Étalez le plus gros pâton en cercle d'1/2 centimètre d'épaisseur, sur une surface farinée, ou entre deux feuilles de papier cuisson. Posez le ensuite dans le moule, appuyez légèrement le pourtour avec vos doigts. Égalisez les bords en faisant remonter la pâte tout autour du moule pour pouvoir les rabattre légèrement ensuite sur la crème.

Garnir avec la crème pâtissière. Rabattez les bords de pâte sur la crème.

Étalez le 2eme pâton en cercle d'1/2 centimètre d'épaisseur puis posez ce cercle de pâte sur la crème pâtissière, découpez au couteau le surplus de pâte qui dépasse du moule.

Soudez les deux pâtes en appuyant légèrement. A l'aide d'un pinceau dorez à l’œuf (jaune dilué avec une goutte d’eau). Rayez le dessus avec une fourchette.

Enfournez dans le four préalablement chauffé à 180°,  baissez la température à 160°.

Cuire 40 à 50 minutes, quand il est cuit et bien doré, laisser reposer le gâteau Basque 30 minutes dans le four, porte entrouverte.

Démoulez sur un plat de service quand le gâteau est froid.

Réservez à température ambiante jusqu’à dégustation.

Attention le gâteau basque ne supporte pas le réfrigérateur le jour de sa cuisson, il devient dur.

Le gâteau Basque est bien meilleur dégusté le lendemain de sa confection.

Passé une journée à température ambiante, vous pouvez le ranger au réfrigérateur.

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