Glace à la pistache et au safran

Glace à la pistache et au safran

Et si préparer une glace délicieuse faisait revenir le soleil? Vous y croyez? Moi, je tente ma chance!

2 impératifs avant de commencer:

Pour garantir une bonne glace, il est préférable de s'y prendre la veille pour laisser tous les arômes diffuser tranquillement une nuit au frais.

On tache de ne pas avoir recours aux parfums de synthèse, souvent trop forts en goût, et on laisse le naturel faire son petit miracle.

La pâte de pistache faite maison est meilleure car " naturelle " justement. Elle ne demande aucun savoir faire particulier. Clickez sur le lien et vous trouverez ma recette toute simple.

Quant au safran, appelé parfois " or rouge ", c' est l'épice la plus laborieuse à produire au monde et donc de haute valeur. Originaire de Crête il s'est répandu au Moyen Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques il y a plus de 35 siècles. Il est obtenu par la culture du crocus sativus L. Je suis allée en cueillir une fois et ce n'est pas une mince affaire que d'ôter ces petits stigmates d'un beau rouge du coeur de la fleur!

En Europe, au moins 3 souches existeraient, se distinguant sur la base de critères morphologiques. Les variétés espagnoles présentent généralement une couleur, un arôme et un parfum plus doux.

Les variétés italiennes sont plus puissantes mais les plus intenses sont originaires de Macédoine grecque, d'Iran ou d'Inde. Le safran d'Iran est en effet difficile à obtenir, le pays ayant interdit l'exportation de leurs safrans de meilleure qualité.

A vous de turbiner votre glace ou de la mettre dans une sorbetière.

J'ai la chance d'avoir chez moi turbine à glace et une sorbetière, donc j'ai l'embarras du choix. La sorbetière Ankarsrum à été une très belle découverte pour moi et je vous la conseille vivement.

Ingrédients

• 350 g de lait entier
• 1 dose de safran
• 125 g de lait concentré sucré
• 75 g de pâte de pistache
• 1 cuiller à soupe de glucose ou de miel
• 1 cuiller à soupe de vodka ( facultatif)
• 1/2 à 1 cuiller à soupe d'eau de rose
• 250 g de crème fleurette entière à 35 %
• 100 g de pistaches concassées grossièrement

Pour la déco

• 4 cuillers à soupe de pistaches en poudre ou concassées grossièrement
• quelques boutons de roses alimentaires séchées
• confiture de pétales de roses si vous en trouvez

1. La veille de préférence, verser le lait et le lait concentré sucré dans une casserole. Ajouter le safran, la pâte de pistache, le glucose ou le miel.
2. A ébullition, éteindre le feu et laisser infuser 10 mn à couvert avant de verser la crème fleurette, l'alcool blanc et l'eau de rose.
3. Placer dans une boite isotherme au frais jusqu'au lendemain pour que les parfums diffusent.
4. Le lendemain, sortir votre préparation du réfrigérateur et hop, quelques 40 mn en turbine ou un peu moins dans la sorbetière et après un petit passage au congélateur, il ne vous restera plus qu'à vous régaler!