Courgettes Rôties et Pico de Gallo

Je suis à peu près certaine, que la moitié d'entre vous vient d'aller regarder sur le net, ce qu'était un Pico de Gallo.
C'est en fait, une petite sauce à base de tomates et petits oignons blancs jus de citron que l'on trouve souvent au Mexique.
Alors là, je ne suis pas dans la sauce originelle, puisque je n'y ai pas adjoint d'oignons blancs, mais cela s'en rapproche et comme là bas, elle accompagne des Légumes grillés ou rôtis ...
D'ailleurs, vous pouvez, la réaliser pour accompagner vos légumes et viandes grillées, pour la saison des BBQ qui démarre ...

Ingrédients pour 2 Personnes (pour ce qui a servi de Dîner, un soir où nous avons fait light) :

- 3 Courgettes

- 6 CS d'Huile d'Olive

- 3 Échalotes (ou Oignons Blancs)

- 3 gousses d'Ail écrasées au presse ail

- 1/4 de bouquet de Coriandre

- 16 Tomates Cerises

- 3 CS de Parmesan (râpé ou en copaux)

- Sel et Poivre 

Préparation :

- Laver les Courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau quadriller la chair.
Saler Poivrer.
Les placer dans une poêle, sur feu vif, arroser de la moitié de l'Huile d'Olive.
Cuire à feu assez vif, de chaque côté. Ne pas retourner laisser le temps de marquer. Simplement arroser avec l'Huile de temps à autre.
Vous pouvez aussi faire cette étape au BBQ, lorsque vous en faites un.

- Pendant ce temps, préparer la Sauce Pico de Gallo.
Émincer les Échalotes ou les Oignons Blancs, Ciseler la Coriandre, Écraser les gousses d'Ail, Couper les Tomates Cerises en tout petits cubes (en deux, puis en trois).
Mélanger le tout, après avoir Salé et Poivré et Arroser d'Huile d'Olive.

- Placer dans les assiettes les Courgettes Rôties, arroser avec l'Huile de la Poêle, saupoudrer avec le Parmesan, et placer le mélanges Tomates.
Dévorer de suite, pour apprècier le contraste chaud froid, ainsi que le mou et le croquant ...