Retirer au couteau les parties de la peau grasse qui débordent trop (parer), ciseler le gras en losanges sans aller jusqu'à entailler la partie maigre. Saler et poivrer.
Faire préchauffer le four à 250° (Th : 7/8).
Cuire les magrets à sec à la poêle en commençant par le côté peau grasse, jusqu'à coloration puis les retourner pour snacker la partie maigre.
Dans une petite casserole, laisser bouillir le miel (60g), le jus de deux citrons verts et 30g de gingembre râpé, réduire à feu très doux.
Débarrasser les magrets mi-cuits dans un plat allant au four et évacuer de la poêle un peu de la graisse de canard de cuisson.
Faire "tomber" 3 échalotes émincées dans la graisse avant d'y ajouter un verre de vin blanc et une giclée de Cognac (ou d'Armagnac) puis laisser réduire de moitié jusqu"à obtention d'une consistance sirupeuse.
Passer les magrets au four pour 15 à 20 minutes - selon l'épaisseur des magrets.
Au sortir du four, escaloper les magrets et napper de la sauce, éventuellement gratifiée d'une noisette de beurre.
Saler et poivrer.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble